Entenbrust auf chinesisch

Zuerst die Entenbrust aus der Verpackung nehmen und das Blech
vom Minibackofen mit Sesamöl, ebenso die Haut von der Brust bestreichen. Die Brust salzen, pfeffern und etwas atmen lassen.

Karotten ganz fein der Länge nach schneiden, das Weisskraut zu Flecken.
Man kann auch Salatgurke entkernen und
fein schneiden. Die Mu-erPilze einweichen.

Dann den Backofen auf 200° heizen und die Brüste etwa 30 Minuten garen, herausnehmen und ruhen lassen.
In der Pfanne das Gemüse mit Sesamöl anbraten. Mit wenig Kartoffelstärke stäuben und die Pilze zugeben. Mit Sojasosse, Chinagewürz, Salz und Peffer abschmecken. Mit dem Einweichwasser ablöschen und köcheln lassen.
Die Brüste in Scheiben schneiden und wieder im Öfele schnell heiss machen. Dann auf der Platte anrichten. Gelingt so gut wie immer und Jedem.
Den Reis natürlich nicht vergessen. Ich nehm Langkornreis. 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser.

Brennsuppe auch Fastensuppe

Gebrannte Griessuppe ist/war meine Lieblingssuppe.

Damit bin ich gross geworden weil meine Mutter

alleinerziehend war und mein Vater selten Unter-

halt zahlte, was natürlich dazu führte,

dass Schmalhans öfter Küchenmeister war.


Man nehme:

Eine Handvoll Weizen Griess,

etwa gleich viel Dinkel Griess

und so viel Amaranth (Same vom Fuchsschwanz)

und brenne das Ganze in etwas Olivenöl.

Zum Ablöschen etwa 1,2 Liter kaltes Wasser.

Ich brenne gleich etwas Suppenwürze mit.

Zum Würzen nimmt man Muskatnuss, Pfeffer, Salz.

Das Ganze ca. 30 Min. köcheln lassen und frische Petersilie dazu geben. Etwas Balsamicoessig

rundet den Geschmack perfekt ab.

Nachdem Verzehr wurde uns beiden erst heiss, anschliessend fielen wir in tiefen Schlaf.

Gaisburger Marsch

Zutaten:
Mageres Rindfleisch
Suppengemüse - Bouquett Garni
Lorbeerblatt
Daraus eine kräftige Rinderbrühe kochen.

In dieser Zeit Spätzleteig herstellen und Spätzle fertig machen

Kartoffeln würfeln
Fleisch würfeln und in die abgeseihte Brühe geben.
Wenn alles gar ist mit den Spatzen mischen und
mit Röstzwiebel abschmecken.
Schnittlauch

Meine Diabetikervariante...

Ich gebe frische grüne Bohnen zu der Brühe mit Kartoffeln,
lasse es gar werden und nehme dafür weniger Spatzen.
Auf die geschmälzten Zwiebel verzichte ich bei dieser Variation.

Gerstensuppe mit Bohnen und Gemüse

Zutaten: Rinderbrust,
Suppengemüse,
Lorbeerblatt, Zwiebel
Kartoffel, Sahne

Den Körner/Bohnenmix eine Weile in Wasser einweichen.
Mit dem Wasser aufsetzen, salzen und Lorbeerblatt nicht vergessen. Hochkochen. Ausschalten.




Das gewürfelte Rindfleisch anbraten, Gemüse dazugeben.
Mit den gekochten Bohnen ablöschen und Wasser auffüllen.
Nach ca. 40 Min. dürfte alles gar sein.

Butternuss mit Kartoffeln auf dem Blech

Der Kürbis hat so um die 5 Wochen in meiner Küche als Zierde gestanden. Norbert hat im TV Jamie Oliver gesehen und nach seinen Anweisungen diesen Kürbis zubereitet.
Die Butternuss der Länge nach in vier Teile schneiden, Kartoffel auch mit der Schale der Länge nach vierteln und zusammen auf ein mit Olivenöl genetztes Backblech legen, bei 200° braten.
Zum Würzen reicht Salz und Pfeffer. Ich war angenehm überrascht. Man könnte das Rezept noch um gepökelte Schweinehaxe und Bratapfel erweitern - sagt mir mein Magen.
Leider hab ich das fertige Essen nicht fotografiert weil ich oben war und serviert bekommen habe.

Rotweinbraten mit Semmelknödeln und grünen Bohnen

Das Rindfleisch habe ich in 1,5 Liter trockenem Rotwein eingelegt. Mit dazu kommen verschiedene Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke, Pfeffer und Pimentkörner.
Unser Fleisch hat 8 Tage in dem Lack gelegen, wurde täglich liebevoll umgedreht.

Das Knödelbrot bestand aus alten Semmeln, Brezen und auch etwas Dinkelbrot. Generell kann man sagen: Man braucht soviel Milch zum Einweichen wie das Knödelbrot wiegt. Kleingeschnittene Zwiebel und Petersilie anschwitzen, Eier
und Gewürze zugeben und einen geschmeidigen Knödelteig herstellen. Den Rest wisst ihr selber. Mir sind die harten Stückchen in den Knödeln am Liebsten.

Das Fleisch anbraten, immer wieder mit dem Lack ablöschen und wieder einkochen lassen. Insgesammt sind wohl eine gute Stunde Kochzeit genug. Zum Mitschmoren hab ich frisches Wurzelgemüse genommen.

Die Bohnen mit Öl anbraten und mit einem Schluck Wasser gardämpfen. Zwiebel und Bohnenkraut nicht vergessen!
Am zweiten Tag gab es noch frischen Krautsalat dazu!

Spagetti alla Marco Polo

Beliebig viel oder wenig Hackfleisch
grüne Paprikaschote
schwarze Oliven
feingeschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum
frische Tomaten oder passierte Tomaten
aus dem Tetrapack, etwas Parmesan

Oft improvisiere ich mit dem was gerade da ist.

Brot mit Weisslacker

1 Portion, ca. 100g Weisslacker
mit beliebig viel weicher Butter
gut vermengen und eine kleine
Zwiebel, feingeschnitten, dazu-
geben.

So kenne ich das von Daheim.

Graubündner Gerstensuppe

Rind oder Schweinefleisch - würfeln, anbraten
Karotte, Kartoffeln, Zwiebeln - würfeln, dazugeben
Unpolierte Gerste - dazugeben, kurz mitdünsten
Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblatt dazugeben
mit 1 1/2 Lieter Brühe oder Wasser ablöschen
Mit einem Becher Sahne verfeinern..
Leider hab ich kein Bündner Rauchfleisch
welches diesem guten Eintopf den Namen gibt :((

Chili con Carne mit Krautsalat

Zutaten:

Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian
Rote Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Pürree

Das Fleisch anbraten und die Zutaten nacheinander zugeben, würzen, köcheln lassen.
Reis nicht vergessen!

Portugiesische Bohnen-Kuttelsuppe

Man nehme: Schweinebauch in Streifen geschnitten,
2 Karotten, 1 grosse Zwiebel, beides in Ringe geschnitten,
1 Dose weisse Bohnen, 1 Pack passierte Tomaten,
500 Gramm Kartoffeln, geviertelt,
600 Gramm Kutteln in Streifen geschnitten,
Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Alles der Reihe nach anbraten, dazugeben und gut rühren.

Griessklösschensuppe mit richtiger Hühnerbrühe

Für die Brühe:
1 Hähnchen, an Ultimo tut es auch Hühnerklein,
Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Lauch,
Lorbeerblatt, 1 Nelke, Liebstöckel 1 und 1/2 Stunden sieden.

Für die Klösschen (Nockerl) :
Etwas Butter schmelzen, Griess dazu, zwei Eier, Muskat,
Petersilie, Salz zu einem Teig verrühren.
Merke: Je dünner der Teig, umso lockerer die Klösschen.
Ich mag sie am Liebsten wenn das Innere noch einen harten Kern hat.
Mit zwei Teelöffel kleine Klösschen abstechen und in die nicht sprudelnde
Brühe legen. 20 - 30 Minuten ziehen lassen.

Kartoffel - Zucchini - Gratin

Zutaten:
Angekochte Kartoffeln, rohe Zucchini, Schinkenwürfel,
1 Becher Sauerrahm, 1/2 Becher Sahne, 1 Ei, Dill,
Salz, Pfeffer, Parmesan

Wenn es nicht geklappt hätte, diesmal, hätt ich keinen
neuen Versuch mehr gemacht.
Alles in Räder schneiden, mit Schinken und Gewürzen mischen,
in feuerfeste Form schichten, mit dem Sauerrahm, der Sahne und
dem Ei übergiessen und bei 200° 40 Min. überbacken.

Tellersulz

Für den Sud:
3 kg Schweinefüsse-u. schwänze
Karotte
Zwiebel
Lauch
Sellerie
Petersilienwurzel
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Essig, 3 Liter Wasser

Das Ganze 3 Stunden köcheln lassen.
Über Nacht erkalten lassen und die Fettschicht entfernen.
Wieder aufkochen, abseihen und mit 3 Eiweiss klären und durch
ein Tuch filtern.

Für die Einlage:
Schweinebraten, Kassler/Kalb oder Rinderbraten in Scheiben schneiden, Essiggurken, hartgesottene Eier, Petersilie
in Tellern anrichten und mit dem kochenden Sud übergiessen bis alles bedeckt ist. Kaltstellen und warten bis die Sulz fest ist.

Maccaroni alla dia mia

Eine Bologneser Sosse herstellen mit:

Hackfleisch, Karotte, Zwiebel, Tomate,
Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum
UND gewürfeltem Schinken.

Maccaroni nach Bedarf kochen.
Anschliessend abwechselnd mit Sosse beginnend
in eine Feuerfeste Form schichten.
Den Käse und Parmesan nicht vergessen.

200° ca. 40 Minuten überbacken

Wildlachs mit Bandnudeln

Extra für Margarita:

Den Wildlachs an/auftauen, salzen, pfeffern, anbraten.
Die Stücke aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft, einem Teel. Gemüsebrühe und
einer kleingeschnittenen Scheibe Wildlachs einen Fond herstellen. Mit Sahne ablöschen.
Die Fischstücke wieder hineinlegen und schonend halbgar werden lassen.

Die Bandnudeln wie gewohnt kochen.

Ackersalat putzen. Dressing aus Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl herstellen.
Wer will kann ein hartgekochtes Ei in den Salat geben.
Weil ich die erste Orange der Saison hatte, hab ich ein paar Streifen dazu geschnitten.

Putenkeule mit Kartoffelsalat

Extra für Ray:

Kartoffelsalat: Soviel festkochende Kartoffeln wie nötig, etwa 30-40 Minuten fast gar
kochen. Auskühlen lassen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln,
wenig Dill, Salz, Pfeffer, in kochendem Wasser gelöstes Suppenpulver gleichzeitig mit dem Essig dazugeben. Mischen. Stehenlassen.
Erst kurz vor dem Essen das Öl dazu geben. Im Sommer nehme ich gerne Maggikraut als
Verfeinerung mit hinein.
Manche Leute kippen Reste einfach weg. Seit geraumer Zeit tu ich gleich vor der Ölbeigabe etwas weg und stelle den Kartoffelsalat in den Kühlschrank, so kann man ihn am anderen Tag nochmal essen, ohne Reue. Wichtig ist halt, dass man nicht mit etwas dran geht, das schon im Mund von jemandem war, der es nicht erwarten konnte. :)

Die Putenkeule einige Zeit vorher würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika. Wenn ich es gut meine,
dann mach ich eine Marinade aus den genannten Gewürzen und füge noch abgeriebene Orangenschale/Saft und etwas Öl bei. Das gibt ein herrliches Aroma.
Im Backofen bei 200° etwa gute zwei Stunden.

Seelachsfilet in Zitronentunke und Gemüsereis

Fisch: Generell bekommt frischer Fisch die drei S
säubern
säuern
salzen

Gerne pudere ich ihn mit Mehl, dann zerfällt er nicht so leicht.
In diesem Fall: Anbraten, mit Gewürzen und Zitrone abschmecken,
zum Schluss ein Becher Sahne drübergiessen und einmal aufkochen.

Für den Reis hab ich frisches Gemüse zerkleinert, angebraten,
im Wok mit dem garen Reis vermengt. Frischer Dill aus dem
Garten hat die Sache gekrönt!

Übrigens hab ich den Reis mit dem Gemüse heute PUNKTGENAU
getroffen. Das gelingt nicht immer.

Birnen - u. Apfelschnitz

Er hat sich erbarmt und die vollreifen Früchte eingemacht.

Wir haben jeweils eine Steige Äpfel und Birnen gekauft als wir

Richtung Bodensee gefahren sind. Leider total fad schmeckend.

Jetzt sind sie mit Zitrone und Zimt gewürzt. Der Hunger wird´s

´neitreiba...

Sauerbraten mit Spätzle

Zum Gemüse, diesmal waren es Karotten, Lauch und Zuchhini,
gebe ich im Frühjahr 2-3 Frauenmantelblätter. Neben dem
Maggikraut, Bärlauch, Schnittlauch und Dill schmeckt man es fast nicht raus und es ist so gesund.

Diesmal hab ich einen ferig eingelegten Sauerbraten gekauft.
Meine Lake ist nie so sauer wie dieser es war.

Ich hab den Braten abgetrocknet und in Olivenöl angebraten.
Später hab ich das Bratengemüse , Karotte, Sellerie, Zwiebel
und etwas Tomate dazugegeben und mitgeschmort.
Mit Zucker, Pulver, Salz, Pfeffer gewürzt und mit etwas Mehl gebunden. Lorberblatt und Nelke nicht vergessen!

Nach einer Weile hab ich mit der Lake und heissem Wasser abgelöscht und das Ganze eine gute Stunde geköchelt.

Als Beilage gab es selbstgemachte Spätzle (Knöpfle)