Schweinebraten mit Spatzenknödel und Gemüse

Schweinebraten mach ich grundsätzlich mit Kümmel und Lorbeerblatt.

Spatzenknödel gibt es wenn ich das Spatzensieb nicht saubermachen will.
Dazu nehm ich gewürfeltes Brot, Eier, Mehl, etwas Griess,
gedämpfte Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Dill.
Der Teig sollte so wie bei Spätzle nicht zu fest sein.
Dann einfach mit dem Löffel abstechen und ins fast kochende Wasser geben.
Mehr wie zehn Eier nehm ich nicht, den Rest füll ich mit
Wasser auf.

Gemüse nehm ich was ich grad da hab. Zur Zeit fahr ich auf Erbsen ab!

Schweinebraten, Frühlingsspätzle, Fenchelgemüse

Die Spätzle werden aus normalem Spatzenteig gemacht und mit 4/6 Löwenzahnblätter,
1/6 Brennnessel, 1/6 Giersch + 1 Zweig Liebstöckel + 1 Zweig Petersilie püriert vermengt.
Fertig sind die Frühjahrsspätzle.

Der Fenchel wird geachtelt und in Olivenöl mit ein wenig Fenchelhonig + ein Sternanis angebraten und fertig gedämpft. Mit Peffer und Salz und wenig gekörnte Brühe gewürzt.