Eintöpfe, Gulasch im Schmortopf

Das Konzept ist immer das Selbe: Mundgerechte Fleischstücke in Butterschmalz und Öl anbraten. Geputztes Gemüse und Kartoffeln dazu geben und schmoren! Kein Wasser dazu tun weil alles im eigenen Saft vor sich hin schmurgelt.

Gestern hatte ich wunderbares Schaffleisch von unseren damaligen Schafen rausgesucht. Also:
Schaffleisch anbraten, nach und nach kleingeschnittene Zwiebel, Karotten, grüne Bohnen und Kartoffeln dazu tun. Ich brate von Anfang an einen Zweig Rosmarin und Oregano mit. Später kommt ein Lorbeerblatt und Bohnenkraut dazu.


Am Freitag hab ich das was ein früherer Nachbar, gelernter Koch, als Hustenguazlefleisch bezeichnet. Dazu tu ich erstmal in das heisse Fett eine Prise Zucker und einen Sternanis.
Dann brate ich nacheinander Rindfleisch und Schwein an. Wieder kommt geschnittene Zwiebel,
frischer, geschnittener Fenchel dazu und ein paar Karotten. Wer das mag kann ein paar kleine ganze Kartoffeln reintun. Wem der Fenchelgeschmack zu wenig ist, kann einen Fechelteebeutel öffnen und die Körnle reingeben.

Wieder ohne Zugabe von Wasser arbeiten. Wenn alles im Topf ist den Deckel schliessen, das ist wichtigste Voraussetzung damit es im eigenen Saft schmoren kann.

Für Ungarisch Gulasch nimmt man Rind und Schwein gemischt UND! soviel geschnittene Zwiebel wie das Fleisch wiegt. Könnte mir vorstellen wenn rote Paprikaschoten mitgeschmurgelt werden, dass das Ganze noch mehr Pfiff bekommt. Wenn Schwein dabei ist, nehme ich gerne ein paar Kümmelsamen mit dazu. Das war es schon.

Gaisburger Marsch

Zutaten:
Mageres Rindfleisch
Suppengemüse - Bouquett Garni
Lorbeerblatt
Daraus eine kräftige Rinderbrühe kochen.

In dieser Zeit Spätzleteig herstellen und Spätzle fertig machen

Kartoffeln würfeln
Fleisch würfeln und in die abgeseihte Brühe geben.
Wenn alles gar ist mit den Spatzen mischen und
mit Röstzwiebel abschmecken.
Schnittlauch

Meine Diabetikervariante...

Ich gebe frische grüne Bohnen zu der Brühe mit Kartoffeln,
lasse es gar werden und nehme dafür weniger Spatzen.
Auf die geschmälzten Zwiebel verzichte ich bei dieser Variation.

Rotweinbraten mit Semmelknödeln und grünen Bohnen

Das Rindfleisch habe ich in 1,5 Liter trockenem Rotwein eingelegt. Mit dazu kommen verschiedene Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke, Pfeffer und Pimentkörner.
Unser Fleisch hat 8 Tage in dem Lack gelegen, wurde täglich liebevoll umgedreht.

Das Knödelbrot bestand aus alten Semmeln, Brezen und auch etwas Dinkelbrot. Generell kann man sagen: Man braucht soviel Milch zum Einweichen wie das Knödelbrot wiegt. Kleingeschnittene Zwiebel und Petersilie anschwitzen, Eier
und Gewürze zugeben und einen geschmeidigen Knödelteig herstellen. Den Rest wisst ihr selber. Mir sind die harten Stückchen in den Knödeln am Liebsten.

Das Fleisch anbraten, immer wieder mit dem Lack ablöschen und wieder einkochen lassen. Insgesammt sind wohl eine gute Stunde Kochzeit genug. Zum Mitschmoren hab ich frisches Wurzelgemüse genommen.

Die Bohnen mit Öl anbraten und mit einem Schluck Wasser gardämpfen. Zwiebel und Bohnenkraut nicht vergessen!
Am zweiten Tag gab es noch frischen Krautsalat dazu!

Irish Stew

Man nehme: 1-1/2 kg Schaffleisch
1 kg Kartoffeln
2 Karotten, 2 Zwiebeln
1 kg frische Bohnen oder Weisskraut
Gewürze: Thymian, Bergbohnenkraut, Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz