Tellersulz

Für den Sud:
3 kg Schweinefüsse-u. schwänze
Karotte
Zwiebel
Lauch
Sellerie
Petersilienwurzel
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Essig, 3 Liter Wasser

Das Ganze 3 Stunden köcheln lassen.
Über Nacht erkalten lassen und die Fettschicht entfernen.
Wieder aufkochen, abseihen und mit 3 Eiweiss klären und durch
ein Tuch filtern.

Für die Einlage:
Schweinebraten, Kassler/Kalb oder Rinderbraten in Scheiben schneiden, Essiggurken, hartgesottene Eier, Petersilie
in Tellern anrichten und mit dem kochenden Sud übergiessen bis alles bedeckt ist. Kaltstellen und warten bis die Sulz fest ist.

Maccaroni alla dia mia

Eine Bologneser Sosse herstellen mit:

Hackfleisch, Karotte, Zwiebel, Tomate,
Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum
UND gewürfeltem Schinken.

Maccaroni nach Bedarf kochen.
Anschliessend abwechselnd mit Sosse beginnend
in eine Feuerfeste Form schichten.
Den Käse und Parmesan nicht vergessen.

200° ca. 40 Minuten überbacken

Wildlachs mit Bandnudeln

Extra für Margarita:

Den Wildlachs an/auftauen, salzen, pfeffern, anbraten.
Die Stücke aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft, einem Teel. Gemüsebrühe und
einer kleingeschnittenen Scheibe Wildlachs einen Fond herstellen. Mit Sahne ablöschen.
Die Fischstücke wieder hineinlegen und schonend halbgar werden lassen.

Die Bandnudeln wie gewohnt kochen.

Ackersalat putzen. Dressing aus Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl herstellen.
Wer will kann ein hartgekochtes Ei in den Salat geben.
Weil ich die erste Orange der Saison hatte, hab ich ein paar Streifen dazu geschnitten.

Putenkeule mit Kartoffelsalat

Extra für Ray:

Kartoffelsalat: Soviel festkochende Kartoffeln wie nötig, etwa 30-40 Minuten fast gar
kochen. Auskühlen lassen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln,
wenig Dill, Salz, Pfeffer, in kochendem Wasser gelöstes Suppenpulver gleichzeitig mit dem Essig dazugeben. Mischen. Stehenlassen.
Erst kurz vor dem Essen das Öl dazu geben. Im Sommer nehme ich gerne Maggikraut als
Verfeinerung mit hinein.
Manche Leute kippen Reste einfach weg. Seit geraumer Zeit tu ich gleich vor der Ölbeigabe etwas weg und stelle den Kartoffelsalat in den Kühlschrank, so kann man ihn am anderen Tag nochmal essen, ohne Reue. Wichtig ist halt, dass man nicht mit etwas dran geht, das schon im Mund von jemandem war, der es nicht erwarten konnte. :)

Die Putenkeule einige Zeit vorher würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika. Wenn ich es gut meine,
dann mach ich eine Marinade aus den genannten Gewürzen und füge noch abgeriebene Orangenschale/Saft und etwas Öl bei. Das gibt ein herrliches Aroma.
Im Backofen bei 200° etwa gute zwei Stunden.

Seelachsfilet in Zitronentunke und Gemüsereis

Fisch: Generell bekommt frischer Fisch die drei S
säubern
säuern
salzen

Gerne pudere ich ihn mit Mehl, dann zerfällt er nicht so leicht.
In diesem Fall: Anbraten, mit Gewürzen und Zitrone abschmecken,
zum Schluss ein Becher Sahne drübergiessen und einmal aufkochen.

Für den Reis hab ich frisches Gemüse zerkleinert, angebraten,
im Wok mit dem garen Reis vermengt. Frischer Dill aus dem
Garten hat die Sache gekrönt!

Übrigens hab ich den Reis mit dem Gemüse heute PUNKTGENAU
getroffen. Das gelingt nicht immer.

Birnen - u. Apfelschnitz

Er hat sich erbarmt und die vollreifen Früchte eingemacht.

Wir haben jeweils eine Steige Äpfel und Birnen gekauft als wir

Richtung Bodensee gefahren sind. Leider total fad schmeckend.

Jetzt sind sie mit Zitrone und Zimt gewürzt. Der Hunger wird´s

´neitreiba...

Sauerbraten mit Spätzle

Zum Gemüse, diesmal waren es Karotten, Lauch und Zuchhini,
gebe ich im Frühjahr 2-3 Frauenmantelblätter. Neben dem
Maggikraut, Bärlauch, Schnittlauch und Dill schmeckt man es fast nicht raus und es ist so gesund.

Diesmal hab ich einen ferig eingelegten Sauerbraten gekauft.
Meine Lake ist nie so sauer wie dieser es war.

Ich hab den Braten abgetrocknet und in Olivenöl angebraten.
Später hab ich das Bratengemüse , Karotte, Sellerie, Zwiebel
und etwas Tomate dazugegeben und mitgeschmort.
Mit Zucker, Pulver, Salz, Pfeffer gewürzt und mit etwas Mehl gebunden. Lorberblatt und Nelke nicht vergessen!

Nach einer Weile hab ich mit der Lake und heissem Wasser abgelöscht und das Ganze eine gute Stunde geköchelt.

Als Beilage gab es selbstgemachte Spätzle (Knöpfle)

Hey Ray...

Für das Verlinken...

Spiesse mit Leber

Wir haben unsere Leidenschaft für Leber entdeckt!
Leider sollen wir das nicht essen. Diesmal hab ich
Rinderleber, Schweinefilet, Champignons, Apfel,
Zucchini und Minitomaten mediteran gebraten
und anschliessend aufgespiesst. Direkt am Spiess
ist es noch nie gelungen.
Immer noch koche ich zu reichlich. Wird sich
schon einpendeln!

Hühnerfleisch und Kartoffel nach Jamie Oliver

Letzen Samstag hab ich auf VOX dem Jamie zugeschaut. Es ist eine Freude dem Mann beim Kochen zuzuschauen. Er hat kurz Kartoffeln aus der Erde gegraben und diese kleinen, bei uns heissen sie Mäusle, halbgar gekocht, die kleinen Tomaten kurz zum Kochen mitreingeschmissen und alles ganz schnell wieder abgeschüttet und anschliessend gehäutet.
In der Pfanne wartete auf der Hautseite angebratenes Hühnerfleisch. Gewürzt war dieses mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, abgeriebene Zitronenschale, Lorbeerblatt. Anschliessend hat er alles ordentlich durchgemischt und im Ofen braun überbacken.
Ich hab, angeregt durch die neue Knorrwerbung, grüne Bohnen dazugetan.
Gehabt hab ich für 4 Personen:
12 Hühnerflügel,
1 kilo kl. Kartoffeln,
500 Gramm kleine Strauchtomaten
4 handvoll grüne Bohnen

Die säuerlichen Tomaten waren der Clou. Quasi der Reiz des Ganzen. Uns hat das so gut geschmeckt, dass ich das heut gleich nochmal mache.

Buchweizentorte

Man nehme:
250 Gramm Butter (geschmolzen und wieder halbfestgeworden)
250 Gramm Zucker (brauner Zucker)
6 Eier (trennen und Eiweiss steif schlagen)
250 Gramm Buchweizen gemahlen
250 Gramm Mandeln "
1 P. Backpulver
Ein paar Schluck Milch je nach dem - nach Gefühl

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Ich hab länger gerührt als ich es nötig fand,
dann die steifen Eiweise drünterheben. Mein neuer Rührer rührt schneller als der alte.
Wahnsinn! Springform fetten, Teig einfüllen und auf 200° knappe Stunde backen. Aufpassen, selber denken und prüfen!

Am nächsten Morgen den Kuchen in drei Teile schneiden. Unterste Schicht: Preiselbeeren aus dem Glas (Marmelade) Mittlere Schicht: 2 Becher Sahne mit Sahnapart steifschlagen und!
Getrocknete Cranberrys (1 Päckchen) untermischen. Auf dem Boden verteilen und den Deckel aufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben. Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Wider Erwarten ist der Kuchen so hoch geworden. Ich denke es liegt am Rühren und viell. am Backpulver und dem schluck Milch.
Es hat uns fantastisch geschmeckt. Im Hochhaus hatte ich schonmal eine Buchweizentorte gemacht. Allerdings ohne Sahne. Das und die Cranberrys sind meine Erfindung.

Kotlett auf buntem Paprikagemüse

Das ist im Grunde die andere Version vom letzten Gericht. Kotlett anbraten, Paprika schneiden, zwei, drei Zwiebel und ein paar Karotten untermischen, mit Brühe angiessen, Fleisch drauf und
ab in den Ofen.
Man bedenke, ich hab Gas. Meine Garzeiten sind andere als mit dem Elektroofen.

Heut hab ich noch eine Bratensosse dazu gemacht und Kartoffelpüree, der Ossi ist heut da.

Roher Kasslerbraten auf Kraut

Kasslerbraten eine Stunde ins Rohr. Währendessen einen ganzen Kopf Weisskraut schneiden,
2-3 Zwiebel und ein paar Karotten schneiden, untermischen und mit Salz, Kümmel, Pfeffer würzen. Braten rausnehmen, das Kraut auf dem Blech verteilen, mit Brühe angiessen. Kartoffel schälen würzen und mit dem Braten wieder auf dem Blech verteilen. Nach 1 1/2 ist alles gar
und schmeckt saugut.

Hühnerfrikassé

Dafür nehme ich:
2 Hähnchen, weil nicht so fett wie Suppenhühner,
Wurzelgemüse, Lauch, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt
Und stelle eine Hühnerbrühe her.

Nach dem Abkühlen beine ich die Hähnchen aus,
schneide 1 Karotte in Würfel, 1 Zwiebel fein,
frische Chamignon in Viertel, eine Tasse voll TKerbsen
und mache eine Mehlschwitze. Dazu nahm ich heut das erste mal
dieses wunderbare Traubenkern - Zitronenöl. Die Mehlschwitze lösche ich mit der Hühnerbrühe ab. Dann geb ich die o.g. Gemüse dazu und schmecke mit abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und etwas Pulver ab. Kurz bevor alles gar ist, gebe ich eine kleine Dose Spargelspitzen dazu und einen Becher süsse Sahne. Man könnte auch Weisswein verwenden, sofern man will.

Dazu passt am Besten Reis und grüner Salat, den hab ich heute auch mit dem Zitronen
Traubenkernöl gemacht.

Rindfleisch mit Meerrettichsosse

Heute hab ich Rinderbrust genommen. Ich koche das Fleisch mit Suppengemüse, Lorbeerblatt und Maggikraut. Aber nur einen knappen Liter Wasser nehm ich dazu.
Dann schneid ich das Fleisch nach dem Ruhen in Scheiben.
1 Glas Sahnemeerrettich, 1 Becher Sahne und einen Schöpflöffel Brühe vermenge ich mit etwas Suppenpulver, Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale. Lass das kurz aufkochen und lege dan das Fleisch hinein. Anschliessend lauf ich weg und lass es anbrennen!
Prinzesskartöffelchen mache ich indem ich etwas Suppenwürze und einen Zweig Basilikum und Petersilie zwischen die Kartoffeln lege.
Das Foto ist MIT BAUCH :))

Miniapfeltäschchen

Meine Grosse hat aus Langeweile etwas für sie Neues gemacht. Apfeltäschen in Ravioliform.
Dazu hat sie Mürbteig verwendet und den Apfel grob geraspelt, Zucker und Zimt -- fertig!

Rinderbraten im Festagsgewand

Ursprünglich wollte ich nur etwas Rindfleisch für den Eintopf am Samstag haben. Deshalb hab ich einen aufgetaut, der allerdings dafür zu gross war. Flugs kam mir die Idee, dass wir schon lange kein Fleisch im Strudelteig mehr hatten. Deshalb hab ich den Rest angebraten und mit Bratenknochen eine Sosse dazu gemacht. Diesmal hat die Sosse wieder so geschmeckt wie bei meiner Mutter. Wisst ihr an was es liegt? Ich schon. Meine Mam hat immer die Gewürzmischung 1 von Knorr verwendet. Da ist Koriander drin. Und genau an diesem Koriander, den ich pur verwende, liegt es.

Also hab ich gestern den kalten Rinderbraten mit Senf bestrichen und in Rauchfleischscheiben eingewickelt. Aus 500 g Brät, 3 Eier, Sahne, Muskat, Salz, Petersilie hab ich eine Farce hergestellt. Norbert hat mir schon am Samstag einen Strudelteig gemacht, dieser wurde jetzt ausgewellt und mit de Farce bestrichen. Auf die Farce hab ich 400 g frische, geschnittene Champignon verteilt und der Rinderbraten konnte eingepackt werden. Luftlöcher nicht vergessen! Anschliessend hab ich das Teil mit Eiweiss verklebt und mit Eigelb bestrichen damit es appetitlich aussieht wenn es aus dem Ofen kommt.
Gas: Stufe 4 = 200°
1 Stunde? Muss kontrolliert werden

Dazu hatte ich Spätzle und Rote Beetesalat. Nur Kartoffelsalat wäre auch gegangen.

Kartoffel-Kohlrabi-Möhrengebratenes

Kartoffeln, Kohlraben und Gelbe Rüben nach Belieben GROB raspeln. Mit Ei, Joghurt und etwas Mehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie und den Herzblättle vom Kohlrabi würzen.
Ein Bckblech ausfetten, mit Griess bestreuen und den Teig draufverteilen. Butterflöckchen nicht vergessen.
Ich hab den Gasherd auf 300° vorgeheizt, damit das Eiweiss sofort stockt und nicht so unappetitlich ausläuft. 1Stunde ungefähr backen lassen, dann ist es gar und hat Kruste.

Cabanossi-Brot

Toastbrot aus 500 Gramm Weizenmehl Type 405, Salz, 1Päckchen Trockenhefe, Wasser
nach Gefühl, herstellen. Gehen lassen und dann in zwei kleine Kastenformen füllen.
Jeweils eine Cabanossi in die Mitte einlegen. 200° etwa 50 Minuten im Gasherd.

So einfach und sooo gut. Immer wieder mal. Und billig dazu!

Schwäbischer Kartoffelsalat

Man nehme gute, festkochende Salatkartoffeln und koche diese NICHT zu Matsch.
Diese schält man nach dem auskühlen und schneidet sie in dünne Rädle (Scheiben).
I Zwiebel ganz fein würfeln, dazugeben und eine Tasse heisse, klare Brühe, Essig, Pfeffer,
Dreifingerspitzen Dill und Salz mituntermischen und ziehen lassen. Das Öl erst ganz
zum Schluss dazutun. Evtl mit FRISCHEM Dill aus dem Garten oder Schnittlauch
bestreuen.
FOTO FOLGT