Gemüseauflauf mit Hackbällchen

Schon fast ein Jahr ist der letzte Post her. Da will ich doch schnell mal ein leckeres Auflaufrezept posten.









Dreierlei Gemüse: Kohlrabi, Karotte und Blumenkohl
habe ich bissfest gegart.
250 Gramm Tortiglioni al dente gekocht.






500 Gramm Rinderhack habe ich mit 2 Eiern und Gewürzen
zu kleinen Bällchen verarbeitet und in dem Gemüsesud gegart.
Dann habe ich alles in eine mit SESAM ausgestreute Form geschichtet. Nach jeder Gemüselage gab ich etwas Käse drauf.
Zum Schluss habe ich den Fleisch/Gemüsesud mit zwei Eiern und etwas Sahne gemischt und obendrauf gegeben.

Im Ofen bei 200° 40 Minuten garen

Leberspätzle selbstgeschabt

Am Freitag hatte ich reichlich Schweineleber gekauft. Deshalb haben wir die restliche Leber mit dem "Wolf" durchgedreht.
Das ist eine anstrengende Arbeit weil der neue Wolf aus Plastik ist.
Was gäbe ich für den alten von meiner Mutter!








In den Teig kommen ausser der frisch gemalenen Leber noch Eier, Spätzlesmehl sofern vorhanden - falls nicht tut man zwei Esslöffel Hartweizengriess zum Mehl dazu. Petersilie wird feingeschnitten und mit feingeschnittenen Zwiebeln angedünstet bevor alles in den Teig gegeben wird. Zum Würzen nimmt man Peffer, Salz, Muskatnuss. Etwas Majoran schadet nicht.






Den Teig solange rühren, besser schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Dann kommt die grosse Kunst, die ich leider noch nicht beherrsche. Dazu hab ich extra eine "Spätzlesbrett" mit Schaber gekauft
weil ich den Spatzenhobel und auch den Drucker nicht mehr waschen mag.











Der Industriefuzzi Dieter Hundt hat mal gesagt, dass die Spätzle vom Drucker und Hobel "Fauleweiberspätzle" seien. Da widerspreche ich energisch! Genau umgekehrt ist es. Allerdings ist es lange nicht so einfach wie es aussieht. Man verteilt dazu Teig gleichmässig auf dem Brett und schabt ihn vorne über den Rand ins sprudelnde Salzwasser.
Die ersten sahen aus wie Kompostwürmer als ich sie vom Salzwasser in das bereitgestellte lauwarme Wasser gaschöpft habe. Aber ich werde fleissig üben. Wir haben eine Suppe gemacht.
Den eingefrorenen Rest werde ich nach dem Auftauen mit Ei anrösten und dazu einen grünen Salat reichen.

Eintöpfe, Gulasch im Schmortopf

Das Konzept ist immer das Selbe: Mundgerechte Fleischstücke in Butterschmalz und Öl anbraten. Geputztes Gemüse und Kartoffeln dazu geben und schmoren! Kein Wasser dazu tun weil alles im eigenen Saft vor sich hin schmurgelt.

Gestern hatte ich wunderbares Schaffleisch von unseren damaligen Schafen rausgesucht. Also:
Schaffleisch anbraten, nach und nach kleingeschnittene Zwiebel, Karotten, grüne Bohnen und Kartoffeln dazu tun. Ich brate von Anfang an einen Zweig Rosmarin und Oregano mit. Später kommt ein Lorbeerblatt und Bohnenkraut dazu.


Am Freitag hab ich das was ein früherer Nachbar, gelernter Koch, als Hustenguazlefleisch bezeichnet. Dazu tu ich erstmal in das heisse Fett eine Prise Zucker und einen Sternanis.
Dann brate ich nacheinander Rindfleisch und Schwein an. Wieder kommt geschnittene Zwiebel,
frischer, geschnittener Fenchel dazu und ein paar Karotten. Wer das mag kann ein paar kleine ganze Kartoffeln reintun. Wem der Fenchelgeschmack zu wenig ist, kann einen Fechelteebeutel öffnen und die Körnle reingeben.

Wieder ohne Zugabe von Wasser arbeiten. Wenn alles im Topf ist den Deckel schliessen, das ist wichtigste Voraussetzung damit es im eigenen Saft schmoren kann.

Für Ungarisch Gulasch nimmt man Rind und Schwein gemischt UND! soviel geschnittene Zwiebel wie das Fleisch wiegt. Könnte mir vorstellen wenn rote Paprikaschoten mitgeschmurgelt werden, dass das Ganze noch mehr Pfiff bekommt. Wenn Schwein dabei ist, nehme ich gerne ein paar Kümmelsamen mit dazu. Das war es schon.

Apfel/Kirschstrudel

Strudelteig herstellen. 200 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 7 Esslöffel Wasser,60 g Butter miteinander vermengen und kneten. Solange der durchzieht die Äpfel und Kirschen richten.

Äpfel mit Rosinen, Zucker und Zimt, gehackten Mandeln und etwas Zitrone mischen

Kirschen entsteinen, mit Zucker, Zimt und Mandeln mischen
Auf dem Teig 2 Becher Sauerrahm verstreichen.
Das Obst getrennt auf jeweils eine Strudelseite geben.



Dann wird es gefährlich!

Die Schose vorsichtig aufrollen und die Enden gut

mit Eiweiss verkleben



Den Strudel auf dem Backblech (Backpapier)

mit Eigelb bestreichen und


bei 180° ca. 1 Stunde backen.

Gemüse - Pie

Zutaten:150 g schaumige Butter, etwas Salz und Pfeffer, 2 Eier, 200 g Emmentaler, gerieben, 250 g Mehl.

Käsemürbteig herstellen.

500 g Gemüse ( Blumenkohl, Brokoli, Karotte u. ä.) in Würfel schneiden und kurz in wenig kochendes Wasser schmeissen - aufpassen! Abgiessen.
200 g gewürfelter Schinken und frische Kräuter unter das Gemüse mischen. Füllung in die mit dem Käsemürbteig ausgelegte Form geben.

1 Becher Sauerrahm, 1 Ei, 100 g Käse, gerieben und die Gewürze verrühren und über die Füllung geben.

Bäckermeistergitter kreieren, drübertun und ca. 40 Min. bei 180° backen.

Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Man stellt einen Mürbteig her und lässt in im Kühlschrank ruhen. Nach einer Stunde haben sich die Zutaten miteinander verbunden und man kann ich auswellen, in die Form tun.
Ich habe fast ein Kilo Rhabarber in Stücke geschnitten und in der Form ausgelegt. Ein Pfund Magerquark habe ich mit Milch glatt gerührt, 3Eier dazugegeben. Zucker und geriebene Zitronenschale drunter gerührt und auf dem Rhabarber verteilt. Mein Gehilfe hat die Streusel aus Mehl, Butter und Zucker hergestellt und den Kuchen damit gekrönt.
Backzeit: Gute 50 Min. bei 180° auf mittlerer Schiene

Nudeln und Kartoffeln in Tomatensosse

Zutaten:

Ein paar Kartoffeln
Fünf Frauenhändevoll kleine italienische Nudeln
Tomatenpüree und Tomatenmark
Zwiebel kleingeschnitten, Zitronenschale, Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, etwas Chili, Parmesan

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die geschälten Kartoffeln etwas anziehen lassen.
Mit Tomatenpüree ablöschen, würzen und köcheln lassen. Nudeln dazutun.
Fertig kochen lassen.

Andere Varianten: Statt Nudeln frische grüne Bohnen oder statt Nudeln Reis nehmen.

Entenbrust auf chinesisch

Zuerst die Entenbrust aus der Verpackung nehmen und das Blech
vom Minibackofen mit Sesamöl, ebenso die Haut von der Brust bestreichen. Die Brust salzen, pfeffern und etwas atmen lassen.

Karotten ganz fein der Länge nach schneiden, das Weisskraut zu Flecken.
Man kann auch Salatgurke entkernen und
fein schneiden. Die Mu-erPilze einweichen.

Dann den Backofen auf 200° heizen und die Brüste etwa 30 Minuten garen, herausnehmen und ruhen lassen.
In der Pfanne das Gemüse mit Sesamöl anbraten. Mit wenig Kartoffelstärke stäuben und die Pilze zugeben. Mit Sojasosse, Chinagewürz, Salz und Peffer abschmecken. Mit dem Einweichwasser ablöschen und köcheln lassen.
Die Brüste in Scheiben schneiden und wieder im Öfele schnell heiss machen. Dann auf der Platte anrichten. Gelingt so gut wie immer und Jedem.
Den Reis natürlich nicht vergessen. Ich nehm Langkornreis. 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser.

Brennsuppe auch Fastensuppe

Gebrannte Griessuppe ist/war meine Lieblingssuppe.

Damit bin ich gross geworden weil meine Mutter

alleinerziehend war und mein Vater selten Unter-

halt zahlte, was natürlich dazu führte,

dass Schmalhans öfter Küchenmeister war.


Man nehme:

Eine Handvoll Weizen Griess,

etwa gleich viel Dinkel Griess

und so viel Amaranth (Same vom Fuchsschwanz)

und brenne das Ganze in etwas Olivenöl.

Zum Ablöschen etwa 1,2 Liter kaltes Wasser.

Ich brenne gleich etwas Suppenwürze mit.

Zum Würzen nimmt man Muskatnuss, Pfeffer, Salz.

Das Ganze ca. 30 Min. köcheln lassen und frische Petersilie dazu geben. Etwas Balsamicoessig

rundet den Geschmack perfekt ab.

Nachdem Verzehr wurde uns beiden erst heiss, anschliessend fielen wir in tiefen Schlaf.

Gaisburger Marsch

Zutaten:
Mageres Rindfleisch
Suppengemüse - Bouquett Garni
Lorbeerblatt
Daraus eine kräftige Rinderbrühe kochen.

In dieser Zeit Spätzleteig herstellen und Spätzle fertig machen

Kartoffeln würfeln
Fleisch würfeln und in die abgeseihte Brühe geben.
Wenn alles gar ist mit den Spatzen mischen und
mit Röstzwiebel abschmecken.
Schnittlauch

Meine Diabetikervariante...

Ich gebe frische grüne Bohnen zu der Brühe mit Kartoffeln,
lasse es gar werden und nehme dafür weniger Spatzen.
Auf die geschmälzten Zwiebel verzichte ich bei dieser Variation.

Gerstensuppe mit Bohnen und Gemüse

Zutaten: Rinderbrust,
Suppengemüse,
Lorbeerblatt, Zwiebel
Kartoffel, Sahne

Den Körner/Bohnenmix eine Weile in Wasser einweichen.
Mit dem Wasser aufsetzen, salzen und Lorbeerblatt nicht vergessen. Hochkochen. Ausschalten.




Das gewürfelte Rindfleisch anbraten, Gemüse dazugeben.
Mit den gekochten Bohnen ablöschen und Wasser auffüllen.
Nach ca. 40 Min. dürfte alles gar sein.

Butternuss mit Kartoffeln auf dem Blech

Der Kürbis hat so um die 5 Wochen in meiner Küche als Zierde gestanden. Norbert hat im TV Jamie Oliver gesehen und nach seinen Anweisungen diesen Kürbis zubereitet.
Die Butternuss der Länge nach in vier Teile schneiden, Kartoffel auch mit der Schale der Länge nach vierteln und zusammen auf ein mit Olivenöl genetztes Backblech legen, bei 200° braten.
Zum Würzen reicht Salz und Pfeffer. Ich war angenehm überrascht. Man könnte das Rezept noch um gepökelte Schweinehaxe und Bratapfel erweitern - sagt mir mein Magen.
Leider hab ich das fertige Essen nicht fotografiert weil ich oben war und serviert bekommen habe.

Rotweinbraten mit Semmelknödeln und grünen Bohnen

Das Rindfleisch habe ich in 1,5 Liter trockenem Rotwein eingelegt. Mit dazu kommen verschiedene Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke, Pfeffer und Pimentkörner.
Unser Fleisch hat 8 Tage in dem Lack gelegen, wurde täglich liebevoll umgedreht.

Das Knödelbrot bestand aus alten Semmeln, Brezen und auch etwas Dinkelbrot. Generell kann man sagen: Man braucht soviel Milch zum Einweichen wie das Knödelbrot wiegt. Kleingeschnittene Zwiebel und Petersilie anschwitzen, Eier
und Gewürze zugeben und einen geschmeidigen Knödelteig herstellen. Den Rest wisst ihr selber. Mir sind die harten Stückchen in den Knödeln am Liebsten.

Das Fleisch anbraten, immer wieder mit dem Lack ablöschen und wieder einkochen lassen. Insgesammt sind wohl eine gute Stunde Kochzeit genug. Zum Mitschmoren hab ich frisches Wurzelgemüse genommen.

Die Bohnen mit Öl anbraten und mit einem Schluck Wasser gardämpfen. Zwiebel und Bohnenkraut nicht vergessen!
Am zweiten Tag gab es noch frischen Krautsalat dazu!

Spagetti alla Marco Polo

Beliebig viel oder wenig Hackfleisch
grüne Paprikaschote
schwarze Oliven
feingeschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum
frische Tomaten oder passierte Tomaten
aus dem Tetrapack, etwas Parmesan

Oft improvisiere ich mit dem was gerade da ist.

Brot mit Weisslacker

1 Portion, ca. 100g Weisslacker
mit beliebig viel weicher Butter
gut vermengen und eine kleine
Zwiebel, feingeschnitten, dazu-
geben.

So kenne ich das von Daheim.

Graubündner Gerstensuppe

Rind oder Schweinefleisch - würfeln, anbraten
Karotte, Kartoffeln, Zwiebeln - würfeln, dazugeben
Unpolierte Gerste - dazugeben, kurz mitdünsten
Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblatt dazugeben
mit 1 1/2 Lieter Brühe oder Wasser ablöschen
Mit einem Becher Sahne verfeinern..
Leider hab ich kein Bündner Rauchfleisch
welches diesem guten Eintopf den Namen gibt :((

Chili con Carne mit Krautsalat

Zutaten:

Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian
Rote Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Pürree

Das Fleisch anbraten und die Zutaten nacheinander zugeben, würzen, köcheln lassen.
Reis nicht vergessen!

Portugiesische Bohnen-Kuttelsuppe

Man nehme: Schweinebauch in Streifen geschnitten,
2 Karotten, 1 grosse Zwiebel, beides in Ringe geschnitten,
1 Dose weisse Bohnen, 1 Pack passierte Tomaten,
500 Gramm Kartoffeln, geviertelt,
600 Gramm Kutteln in Streifen geschnitten,
Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Alles der Reihe nach anbraten, dazugeben und gut rühren.

Griessklösschensuppe mit richtiger Hühnerbrühe

Für die Brühe:
1 Hähnchen, an Ultimo tut es auch Hühnerklein,
Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Lauch,
Lorbeerblatt, 1 Nelke, Liebstöckel 1 und 1/2 Stunden sieden.

Für die Klösschen (Nockerl) :
Etwas Butter schmelzen, Griess dazu, zwei Eier, Muskat,
Petersilie, Salz zu einem Teig verrühren.
Merke: Je dünner der Teig, umso lockerer die Klösschen.
Ich mag sie am Liebsten wenn das Innere noch einen harten Kern hat.
Mit zwei Teelöffel kleine Klösschen abstechen und in die nicht sprudelnde
Brühe legen. 20 - 30 Minuten ziehen lassen.

Kartoffel - Zucchini - Gratin

Zutaten:
Angekochte Kartoffeln, rohe Zucchini, Schinkenwürfel,
1 Becher Sauerrahm, 1/2 Becher Sahne, 1 Ei, Dill,
Salz, Pfeffer, Parmesan

Wenn es nicht geklappt hätte, diesmal, hätt ich keinen
neuen Versuch mehr gemacht.
Alles in Räder schneiden, mit Schinken und Gewürzen mischen,
in feuerfeste Form schichten, mit dem Sauerrahm, der Sahne und
dem Ei übergiessen und bei 200° 40 Min. überbacken.