Roher Kasslerbraten auf Kraut

Kasslerbraten eine Stunde ins Rohr. Währendessen einen ganzen Kopf Weisskraut schneiden,
2-3 Zwiebel und ein paar Karotten schneiden, untermischen und mit Salz, Kümmel, Pfeffer würzen. Braten rausnehmen, das Kraut auf dem Blech verteilen, mit Brühe angiessen. Kartoffel schälen würzen und mit dem Braten wieder auf dem Blech verteilen. Nach 1 1/2 ist alles gar
und schmeckt saugut.

Hühnerfrikassé

Dafür nehme ich:
2 Hähnchen, weil nicht so fett wie Suppenhühner,
Wurzelgemüse, Lauch, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt
Und stelle eine Hühnerbrühe her.

Nach dem Abkühlen beine ich die Hähnchen aus,
schneide 1 Karotte in Würfel, 1 Zwiebel fein,
frische Chamignon in Viertel, eine Tasse voll TKerbsen
und mache eine Mehlschwitze. Dazu nahm ich heut das erste mal
dieses wunderbare Traubenkern - Zitronenöl. Die Mehlschwitze lösche ich mit der Hühnerbrühe ab. Dann geb ich die o.g. Gemüse dazu und schmecke mit abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und etwas Pulver ab. Kurz bevor alles gar ist, gebe ich eine kleine Dose Spargelspitzen dazu und einen Becher süsse Sahne. Man könnte auch Weisswein verwenden, sofern man will.

Dazu passt am Besten Reis und grüner Salat, den hab ich heute auch mit dem Zitronen
Traubenkernöl gemacht.

Rindfleisch mit Meerrettichsosse

Heute hab ich Rinderbrust genommen. Ich koche das Fleisch mit Suppengemüse, Lorbeerblatt und Maggikraut. Aber nur einen knappen Liter Wasser nehm ich dazu.
Dann schneid ich das Fleisch nach dem Ruhen in Scheiben.
1 Glas Sahnemeerrettich, 1 Becher Sahne und einen Schöpflöffel Brühe vermenge ich mit etwas Suppenpulver, Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale. Lass das kurz aufkochen und lege dan das Fleisch hinein. Anschliessend lauf ich weg und lass es anbrennen!
Prinzesskartöffelchen mache ich indem ich etwas Suppenwürze und einen Zweig Basilikum und Petersilie zwischen die Kartoffeln lege.
Das Foto ist MIT BAUCH :))

Miniapfeltäschchen

Meine Grosse hat aus Langeweile etwas für sie Neues gemacht. Apfeltäschen in Ravioliform.
Dazu hat sie Mürbteig verwendet und den Apfel grob geraspelt, Zucker und Zimt -- fertig!

Rinderbraten im Festagsgewand

Ursprünglich wollte ich nur etwas Rindfleisch für den Eintopf am Samstag haben. Deshalb hab ich einen aufgetaut, der allerdings dafür zu gross war. Flugs kam mir die Idee, dass wir schon lange kein Fleisch im Strudelteig mehr hatten. Deshalb hab ich den Rest angebraten und mit Bratenknochen eine Sosse dazu gemacht. Diesmal hat die Sosse wieder so geschmeckt wie bei meiner Mutter. Wisst ihr an was es liegt? Ich schon. Meine Mam hat immer die Gewürzmischung 1 von Knorr verwendet. Da ist Koriander drin. Und genau an diesem Koriander, den ich pur verwende, liegt es.

Also hab ich gestern den kalten Rinderbraten mit Senf bestrichen und in Rauchfleischscheiben eingewickelt. Aus 500 g Brät, 3 Eier, Sahne, Muskat, Salz, Petersilie hab ich eine Farce hergestellt. Norbert hat mir schon am Samstag einen Strudelteig gemacht, dieser wurde jetzt ausgewellt und mit de Farce bestrichen. Auf die Farce hab ich 400 g frische, geschnittene Champignon verteilt und der Rinderbraten konnte eingepackt werden. Luftlöcher nicht vergessen! Anschliessend hab ich das Teil mit Eiweiss verklebt und mit Eigelb bestrichen damit es appetitlich aussieht wenn es aus dem Ofen kommt.
Gas: Stufe 4 = 200°
1 Stunde? Muss kontrolliert werden

Dazu hatte ich Spätzle und Rote Beetesalat. Nur Kartoffelsalat wäre auch gegangen.

Kartoffel-Kohlrabi-Möhrengebratenes

Kartoffeln, Kohlraben und Gelbe Rüben nach Belieben GROB raspeln. Mit Ei, Joghurt und etwas Mehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie und den Herzblättle vom Kohlrabi würzen.
Ein Bckblech ausfetten, mit Griess bestreuen und den Teig draufverteilen. Butterflöckchen nicht vergessen.
Ich hab den Gasherd auf 300° vorgeheizt, damit das Eiweiss sofort stockt und nicht so unappetitlich ausläuft. 1Stunde ungefähr backen lassen, dann ist es gar und hat Kruste.

Cabanossi-Brot

Toastbrot aus 500 Gramm Weizenmehl Type 405, Salz, 1Päckchen Trockenhefe, Wasser
nach Gefühl, herstellen. Gehen lassen und dann in zwei kleine Kastenformen füllen.
Jeweils eine Cabanossi in die Mitte einlegen. 200° etwa 50 Minuten im Gasherd.

So einfach und sooo gut. Immer wieder mal. Und billig dazu!

Schwäbischer Kartoffelsalat

Man nehme gute, festkochende Salatkartoffeln und koche diese NICHT zu Matsch.
Diese schält man nach dem auskühlen und schneidet sie in dünne Rädle (Scheiben).
I Zwiebel ganz fein würfeln, dazugeben und eine Tasse heisse, klare Brühe, Essig, Pfeffer,
Dreifingerspitzen Dill und Salz mituntermischen und ziehen lassen. Das Öl erst ganz
zum Schluss dazutun. Evtl mit FRISCHEM Dill aus dem Garten oder Schnittlauch
bestreuen.
FOTO FOLGT

Orangencreme-Glibber-Torte

Gefunden hab ich diese Torte bei Flickr. Von dort aus kam ich auf einen englischsprachigen Kochblog, dessen Betreiberin jedoch deutsch ist. Das Rezept hab ich mir selber zusammengereimt weil ich nur Bahnhof verstand. Aber das Foto hatte mich so infiziert,
dass ich, Orangenfan, unbedingt so eine haben musste.



Als Erstes hab ich bei meiner Keinsten einen Bis-
quitboden in Auftrag gegeben. Den schnellen,
den ich auch für den Bienenstich verwende.
Auf den hab ich Orangenlikör geträufelt und
meine selbstgemachte Blutorangenmarmelade
verteilt. Abgetropfte Mandarinorangen und









frische, filettierte Orangenschnitze, beim zweitenmal hab ich zusätzlich Physalis mitverwendet als Belag. Eine Joghurtcreme ohne Kochen, mit
Mandarinengeschmack angerührt, in den Tortenring gegossen und mehrere Stunden kaltgestellt. Zum Schluss hab ich einen Zitronen-
guss, ebenfalls ohne Kochen, angerührt und auf der festgewordenen Joghurtcreme verteilt. Nach ein paar Stunden konnte ich sie anschneiden.

Spaghetti alla Marco Polo

Original italienisches Rezept
Zu dieser Tomatensosse nehme ich Rinder-
hack nach belieben, Zwiebel + Knobi ganz
hauchdünn geschnitten, grüner Paprika
und schwarze Oliven. Bedenken, dass es nur in Griechenland natürlich gewachsene schwarze Oliven gibt. Die spanischen sind gefärbt. Gewürze: Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum, Salz + Peffer. Bitte niemals Suppenwürze oder anderen Geschmacksverstärker benutzen - es ist nicht nötig. Zum Anbraten nehm ich natürlich Olivenöl. Also, der Reihe nach anbraten und dann drei Päckchen passierte Tomaten und etwas Tomatenmark dazugeben, bitte kein Wasser! und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn frische Tomaten genommen werden, muss der Sugo entsprechend länger köcheln.
Uns schmecken dazu am Besten Spaghetti.
Wir verwenden ausschliesslich Pecorino frisch gerieben. Seit ich gehört habe, dass im schon Geriebenen Sägemehl mitdrin sei, verwende ich den nicht mehr. Und! Seither hab ich nach dem Genuss von Tomatensosse kein Sodbrennen mehr :)

Mediteranes Sommergemüse

Zum Hähnchen gab es ein Sommergemüse aus Zucchini,
Paprika grün, rot weiss. Und! reichlich Stangensellerie,
Karotten und Tomaten.





Alles kleingeschnitten, dazu eine handvoll Reis. Zum Anbraten
nehm ich gern Olivenöl.

Mit Zwiebel, Knoblauch und mediteranen Gewürzen abschmecken und
mit wenig Wasser ablöschen. Köcheln lassen!
Die Sosse schmeckt herrlich mit einem Kanten Brot.

Das Gemüse hat mir deutlich besser geschmeckt als das Huhn.
Und es hat mich so angenehm satt gemacht, dass ich sonst nichts gebraucht hab und das ungeliebte Kilo mehr wieder los bin.

Pfifferlinge

Pfifferlinge in ganz heisser Pfanne vorerst OHNE Fett anbraten. Feingeschnittenes Rauchfleisch dazu, Kleingeschnittene Zwiebel, Petersilie + Pfeffer. Dann genügend Butter und zum Schluss pro Person 1-2 Eier, Salz zum Schluss. Mit grünem Salat (grosse Prise Zucker) reichen.
Das ist eine Delikatesse!

Schweinebraten mit Spatzenknödel und Gemüse

Schweinebraten mach ich grundsätzlich mit Kümmel und Lorbeerblatt.

Spatzenknödel gibt es wenn ich das Spatzensieb nicht saubermachen will.
Dazu nehm ich gewürfeltes Brot, Eier, Mehl, etwas Griess,
gedämpfte Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Dill.
Der Teig sollte so wie bei Spätzle nicht zu fest sein.
Dann einfach mit dem Löffel abstechen und ins fast kochende Wasser geben.
Mehr wie zehn Eier nehm ich nicht, den Rest füll ich mit
Wasser auf.

Gemüse nehm ich was ich grad da hab. Zur Zeit fahr ich auf Erbsen ab!

Wammerl - Schwammerl - Gemüse - Pfanne

Schnell - Anregend - Magenfreundlich



600 g Bauch geraucht/roh
800 g Pilze
1 mittlere Zucchini
2 mittlere Karotten
1 Zwiebel, grosszügig Kräuter aus dem Garten
Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden, der Reihe nach anbraten
mit Salz, Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Petersilie
abschmecken und fertig garen.
Reis - wollte ich ursprünglich untermischen, aber die Pfanne war zu klein.

Giersch-Brennnessel-Mus

Und diese wunderbaren Nudeln..... mit Pecorino bestreut......
ein Genuss!

Beim Nudelkochen unbedingt dabei bleiben, sie sind ganz zart und schlüpfrig und zerfallen wenn man nicht aufpasst. Aber sie sind jeden Cent wert!

Johannisbeer-Rhabarberkuchen

Ganz gewöhnlicher Rührteig für Apfelkuchen sehr fein,
allerdings hab ich heute gute Butter verwendet und
braunen Zucker.

Gefrorene Johannisbeeren in die Mitte, aussenrum
frischgeernteter Rhabarber, mit Zuckerzimt, Butter
und Mandelstiften verfeinert. Schmeckt suuper!

Ossobucco

Rinderbeinscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden,
in Olivenöl anbraten. Rausnehmen.

Geschnittene Tomaten, Karotten und Stangensellerie
in der Pfanne anbraten, mit Weisswein ablöschen.
Wenige Rosmarinnadeln, Lorberblatt, Bergbohnenkraut,
Basilikum und Knoblauch untermischen.
Beinscheiben wieder reinlegen und im auf 200° vorge-
heizten Backofen fertiggaren.
Dazu passen Spagetti oder Tagliatelle.

Zucchini im Frauenschenkel

Frauenschenkel ist eine türkische Speise und besteht aus ganz banalem Hackfleischteig für Buletten der mit gekochtem Reis gestreckt wird. Weil ich noch drei Zucchini hatte habe ich die geraspelt und auch zu dem Teig gegeben. Das macht die Klopse schön saftig. Von einer Riesenschüsselvoll Teig schmolz das Ganze auf 12 mittlere Klopse. Aber es macht richtig satt.
Damit hatte ich nicht gerechnet. Gott sei Dank habe ich diesmal keine Beilagen dazugemacht.
Die Diabetikerin braucht aber trotz allem eine kleine Scheibe Brot dazu.

DIABETIKERfruchtaufstrich !

Mein Süsser hat sich erbarmt und die Marmelade gemacht. Mittlerweile kann er das genauso gut wie ich. Zu Anfang konnte er nur Pfannkuchen und Flinsen. Toll, er hat echt viel dazugelernt und ist auch stolz drauf.
Das Gsälz ist optimal für Diabetiker: 3 Teile Frucht
1 Teil Zucker und es schmeckt auch gut.

Beltanebrot

Am 1. Mai ist uns das Brot ausgegangen. Also hat Norbert kurzerhand selber welches gebacken.
Zweierlei Hefeteig, einmal süss, einmal salzig. Beide schmeckten sehr gut.

Schweinebraten, Frühlingsspätzle, Fenchelgemüse

Die Spätzle werden aus normalem Spatzenteig gemacht und mit 4/6 Löwenzahnblätter,
1/6 Brennnessel, 1/6 Giersch + 1 Zweig Liebstöckel + 1 Zweig Petersilie püriert vermengt.
Fertig sind die Frühjahrsspätzle.

Der Fenchel wird geachtelt und in Olivenöl mit ein wenig Fenchelhonig + ein Sternanis angebraten und fertig gedämpft. Mit Peffer und Salz und wenig gekörnte Brühe gewürzt.

Allgäuer Kässpatzen

Mehl, ein guter Schuss Griess, Salz, Muskatnuss, Eier und Wasser
miteinander verrühren und schlagen bis der Teig Blasen wirft.

Emmentaler und Bergkäse fein reiben und mischen (richtige All-
gäuer nehmen auch etwas Backsteinkäse dazu) Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten.
Den Teig durch eine Spätzlespresse oder durch ein Sieb in kochendes Wasser geben, mit dem Schaumlöffel direkt in die mit demKäse ausgestreute Form schichten (mit Käse beginnen
und mit Spatzen aufhören)
Wer will kann das Gericht im Backofen kurz überbacken. Richtige Allgäuer brauchen in dem
Fall auch keinen extra Salatteller.

Blutorangenmarmelade

Blutorangen schälen, die Schnitze von den Trennhäuten
befreien, entkernen. Eine unbehandelte Blutorange im
Reformhaus kaufen und diese Schale ganz fein schneiden
und zum Gargut tun. Mit Grapefruitsaft und Zitronen-
saft abschmecken.
Mit entsprechender Menge Gelierzucker 2+1 zusetzen
und aufkochen. Mit dem Zauberstab pürieren. Ich lass
die Marmelade nur 3 Minuten maximal kochen - vita-
minschonend eben.
Wer will kann Chili dazutun. Schmeckt auch toll.

Ich verwende Schraubgläser, auf den Kopf gestellt
100pro steril.

Fenchelkotlett

In Erinnerung an meine Mutter und Frau Geiger, ehemals
Wirtin der Weinstube Geiger in Wangen und ehemalige
Schülerin der Klosterschule Obermarchtal, ganz nah bei uns.




Was man dazu braucht:
4 Schweinekotlett, salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
anbraten.



Gemüse kleinhacken für die Sosse siehe unten:



Gemüse und Fenchelsamen mitschmurgeln lassen. Warmes Wasser angiessen,
würzen, Gemüse mit dem Zauberstab pürieren.
100 g Emmentaler oder Bergkäse fein reiben und auf
die Kotlett in der Sosse geben. Wer will kann das in der
Backröhre fertiggaren.

Mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen ergibt das
eine geniale Komposition!

Frisches!

Risibisi und Schweinerücken in Zitronensosse

Fleisch: Hühnerbrustfilet - Schweinerückensteak - Fischfilet
salzen, pfeffern, mehlen, anbraten. Mit Zitronensaft und Sahne
ablöschen, nach Gusto nachwürzen.

Risibisi: Reis aufsetzen - 1/3 Reis, 2/3 Wasser 20 Min. kochen
Gemüse: dreierlei z.B. Blumenkohl, Karotte, Erbsen putzen
in Öl andämpfen, mit Dill, Knoblauch, Salz,Pfeffer abschmecken
und dann zusammenmischen

Blutorangensalat

Dazu braucht man: Blutorangen, feingeschnittene Zwiebel, Senf,
Pfeffer, Essig, Öl, Salz, eine Prise Zucker - je nach Gusto.
Oft mische ich geschnittenen Endiviensalat drunter.
Schon beim Zubereiten laufen mir sämtliche Säfte
im Mund zusammen.

Grünes warm und kalt

Ein knackiger Salat darf nicht fehlen


Gemüse der feinen Art. Frisch auf den Tisch

Irish Stew

Man nehme: 1-1/2 kg Schaffleisch
1 kg Kartoffeln
2 Karotten, 2 Zwiebeln
1 kg frische Bohnen oder Weisskraut
Gewürze: Thymian, Bergbohnenkraut, Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz