Sunday, November 27, 2011

Carbonara alla RobertO


Zutaten:

Tortiglioni
Gekochter Schinken
TK Erbsen
Sahne, Parmesan, Ei

Zubereitung:

Die Nudeln bissfest kochen, abgiessen.
Wärend die Nudeln garen gekochten Schinken und Erbsen in einer Pfanne mit Suppenpulver anbraten und zwar so lange bis die Erbsen in die Luft springen.
Die Nudeln dazu geben und mischen. Auf das Gemisch zuerst den geriebenen Parmesan
dann die Sahne und zuletzt die rohen Eier geben und zügig durch mischen. Das Eiweiss/gelb
sollte nicht stocken.


Das ist ein schnelles Essen. Innerhalb 30 Minuten steht alles auf dem Tisch. Für mich muss immer knackiges Grünzeug dabei sein.

Saturday, November 12, 2011

Rindsrouladen



















Man nehme etliche Rindsrouladen
Senf
Rauchfleisch
Essiggurken
Zwiebel

Für den Sud:
Lorbeerblatt
1 Essiggurke
1 Tomate
1 Stück Karotte
Tomatenmark
alles zum Mitbräunen

Zubereitung:

Die Rouladen vorsichtig mit Senf bestreichen damit nichts
darüberhinaus tropft beim Anbraten
Jede Roulade mit Speck belegen und jeweils eine ganze Essiggurke
die durch beliebig viele Zwiebelringe gesteckt wurde drauflegen.
Die länglichen Ränder nach innenklappen und aufrollen. Ich benutze weder Faden, Stocher oder Klammer weil das unnötig ist.
Beim Anbraten verklebt das Eiweiss vom Fleisch und man darf halt nicht unwirsch umdrehen sondern muss Vorsicht walten lassen.
Wenn das Fleisch und das Sossengemüse rundum schön braungebraten ist lösche ich mit etwas Rotwein und Brühe ab. Dann lasse ich es vor sich hin schmurgeln.
Gerne essen wir dazu Kartoffelpürree und rote Beete.

Thursday, September 29, 2011

Gemüseauflauf mit Hackbällchen



Schon fast ein Jahr ist der letzte Post her. Da will ich doch schnell mal ein leckeres Auflaufrezept posten.









Dreierlei Gemüse: Kohlrabi, Karotte und Blumenkohl
habe ich bissfest gegart.
250 Gramm Tortiglioni al dente gekocht.






500 Gramm Rinderhack habe ich mit 2 Eiern und Gewürzen
zu kleinen Bällchen verarbeitet und in dem Gemüsesud gegart.
Dann habe ich alles in eine mit SESAM ausgestreute Form geschichtet. Nach jeder Gemüselage gab ich etwas Käse drauf.
Zum Schluss habe ich den Fleisch/Gemüsesud mit zwei Eiern und etwas Sahne gemischt und obendrauf gegeben.

Im Ofen bei 200° 40 Minuten garen

Monday, November 15, 2010

Leberspätzle selbstgeschabt


Am Freitag hatte ich reichlich Schweineleber gekauft. Deshalb haben wir die restliche Leber mit dem "Wolf" durchgedreht.
Das ist eine anstrengende Arbeit weil der neue Wolf aus Plastik ist.
Was gäbe ich für den alten von meiner Mutter!








In den Teig kommen ausser der frisch gemalenen Leber noch Eier, Spätzlesmehl sofern vorhanden - falls nicht tut man zwei Esslöffel Hartweizengriess zum Mehl dazu. Petersilie wird feingeschnitten und mit feingeschnittenen Zwiebeln angedünstet bevor alles in den Teig gegeben wird. Zum Würzen nimmt man Peffer, Salz, Muskatnuss. Etwas Majoran schadet nicht.






Den Teig solange rühren, besser schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Dann kommt die grosse Kunst, die ich leider noch nicht beherrsche. Dazu hab ich extra eine "Spätzlesbrett" mit Schaber gekauft
weil ich den Spatzenhobel und auch den Drucker nicht mehr waschen mag.











Der Industriefuzzi Dieter Hundt hat mal gesagt, dass die Spätzle vom Drucker und Hobel "Fauleweiberspätzle" seien. Da widerspreche ich energisch! Genau umgekehrt ist es. Allerdings ist es lange nicht so einfach wie es aussieht. Man verteilt dazu Teig gleichmässig auf dem Brett und schabt ihn vorne über den Rand ins sprudelnde Salzwasser.
Die ersten sahen aus wie Kompostwürmer als ich sie vom Salzwasser in das bereitgestellte lauwarme Wasser gaschöpft habe. Aber ich werde fleissig üben. Wir haben eine Suppe gemacht.
Den eingefrorenen Rest werde ich nach dem Auftauen mit Ei anrösten und dazu einen grünen Salat reichen.

Monday, September 06, 2010

Eintöpfe, Gulasch im Schmortopf

Das Konzept ist immer das Selbe: Mundgerechte Fleischstücke in Butterschmalz und Öl anbraten. Geputztes Gemüse und Kartoffeln dazu geben und schmoren! Kein Wasser dazu tun weil alles im eigenen Saft vor sich hin schmurgelt.

Gestern hatte ich wunderbares Schaffleisch von unseren damaligen Schafen rausgesucht. Also:
Schaffleisch anbraten, nach und nach kleingeschnittene Zwiebel, Karotten, grüne Bohnen und Kartoffeln dazu tun. Ich brate von Anfang an einen Zweig Rosmarin und Oregano mit. Später kommt ein Lorbeerblatt und Bohnenkraut dazu.


Am Freitag hab ich das was ein früherer Nachbar, gelernter Koch, als Hustenguazlefleisch bezeichnet. Dazu tu ich erstmal in das heisse Fett eine Prise Zucker und einen Sternanis.
Dann brate ich nacheinander Rindfleisch und Schwein an. Wieder kommt geschnittene Zwiebel,
frischer, geschnittener Fenchel dazu und ein paar Karotten. Wer das mag kann ein paar kleine ganze Kartoffeln reintun. Wem der Fenchelgeschmack zu wenig ist, kann einen Fechelteebeutel öffnen und die Körnle reingeben.

Wieder ohne Zugabe von Wasser arbeiten. Wenn alles im Topf ist den Deckel schliessen, das ist wichtigste Voraussetzung damit es im eigenen Saft schmoren kann.

Für Ungarisch Gulasch nimmt man Rind und Schwein gemischt UND! soviel geschnittene Zwiebel wie das Fleisch wiegt. Könnte mir vorstellen wenn rote Paprikaschoten mitgeschmurgelt werden, dass das Ganze noch mehr Pfiff bekommt. Wenn Schwein dabei ist, nehme ich gerne ein paar Kümmelsamen mit dazu. Das war es schon.

Friday, June 11, 2010

Apfel/Kirschstrudel

Strudelteig herstellen. 200 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 7 Esslöffel Wasser,60 g Butter miteinander vermengen und kneten. Solange der durchzieht die Äpfel und Kirschen richten.

Äpfel mit Rosinen, Zucker und Zimt, gehackten Mandeln und etwas Zitrone mischen

Kirschen entsteinen, mit Zucker, Zimt und Mandeln mischen
Auf dem Teig 2 Becher Sauerrahm verstreichen.
Das Obst getrennt auf jeweils eine Strudelseite geben.



Dann wird es gefährlich!

Die Schose vorsichtig aufrollen und die Enden gut

mit Eiweiss verkleben



Den Strudel auf dem Backblech (Backpapier)

mit Eigelb bestreichen und


bei 180° ca. 1 Stunde backen.

Gemüse - Pie

Zutaten:150 g schaumige Butter, etwas Salz und Pfeffer, 2 Eier, 200 g Emmentaler, gerieben, 250 g Mehl.

Käsemürbteig herstellen.

500 g Gemüse ( Blumenkohl, Brokoli, Karotte u. ä.) in Würfel schneiden und kurz in wenig kochendes Wasser schmeissen - aufpassen! Abgiessen.
200 g gewürfelter Schinken und frische Kräuter unter das Gemüse mischen. Füllung in die mit dem Käsemürbteig ausgelegte Form geben.

1 Becher Sauerrahm, 1 Ei, 100 g Käse, gerieben und die Gewürze verrühren und über die Füllung geben.

Bäckermeistergitter kreieren, drübertun und ca. 40 Min. bei 180° backen.

Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Man stellt einen Mürbteig her und lässt in im Kühlschrank ruhen. Nach einer Stunde haben sich die Zutaten miteinander verbunden und man kann ich auswellen, in die Form tun.
Ich habe fast ein Kilo Rhabarber in Stücke geschnitten und in der Form ausgelegt. Ein Pfund Magerquark habe ich mit Milch glatt gerührt, 3Eier dazugegeben. Zucker und geriebene Zitronenschale drunter gerührt und auf dem Rhabarber verteilt. Mein Gehilfe hat die Streusel aus Mehl, Butter und Zucker hergestellt und den Kuchen damit gekrönt.
Backzeit: Gute 50 Min. bei 180° auf mittlerer Schiene

Monday, April 19, 2010

Nudeln und Kartoffeln in Tomatensosse

Zutaten:

Ein paar Kartoffeln
Fünf Frauenhändevoll kleine italienische Nudeln
Tomatenpüree und Tomatenmark
Zwiebel kleingeschnitten, Zitronenschale, Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, etwas Chili, Parmesan

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die geschälten Kartoffeln etwas anziehen lassen.
Mit Tomatenpüree ablöschen, würzen und köcheln lassen. Nudeln dazutun.
Fertig kochen lassen.

Andere Varianten: Statt Nudeln frische grüne Bohnen oder statt Nudeln Reis nehmen.