Allgäuer Kässpatzen

Mehl, ein guter Schuss Griess, Salz, Muskatnuss, Eier und Wasser
miteinander verrühren und schlagen bis der Teig Blasen wirft.

Emmentaler und Bergkäse fein reiben und mischen (richtige All-
gäuer nehmen auch etwas Backsteinkäse dazu) Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten.
Den Teig durch eine Spätzlespresse oder durch ein Sieb in kochendes Wasser geben, mit dem Schaumlöffel direkt in die mit demKäse ausgestreute Form schichten (mit Käse beginnen
und mit Spatzen aufhören)
Wer will kann das Gericht im Backofen kurz überbacken. Richtige Allgäuer brauchen in dem
Fall auch keinen extra Salatteller.