Noch ein Rohkostfan....

Ab heut` bin ich hier Chef!

Nur noch leckere rohe Mäuse...mmh...

Lasagne

Eine Sosse Bolognese herstellen, besser noch übriggebliebene verbrauchen, denn Lasagne
ist ein Resteessen. In diese Sosse ca. 300 g geschnittenen Kochschinken geben. Ich verwende gekaufte Nudelteigplatten. Dann mit der Sosse beginnend in die Form schichten: Teig, Emmentaler, Sosse. Die oberste Schicht besteht bei mir aus Mozzarella und Parmesan und
je nach dem aus 1 oder 2 Becher Schlagsahne. Dafür mach ich keine Bechamelsosse.
Diesmal hab ich Minitomaten oben drauf gesetzt. Könnte man glatt als Kirschauflauf
durchgehen lassen, oder nicht?

Gekörnte Brühe selber machen

Wer von Maggi und Knorr nicht so begeistert ist und wissen will was in seiner Suppe schwimmt,
der kann sein Pulver auch selber machen. Wie es geht hab ich bei Alexander Herrmann abgeschaut.

140 g Zwiebel
40 g Meersalz
85 g Karotten
25 g Lauch
65 g Sellerie
150 g Tomaten
10 g Petersilie

Kleinhacken und im Mixer pürieren. Auflaufform mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen
und im auf 75° vorgeheizten Backofen trocknen ( so wie Apfelringe) ca. 8 Stunden
dann rausnehmen durch ein sieb streichen und im Glas aufbewahren.

Saure Kartoffeln

Man nehme:1Kaffeetasse (ca. 130ml) dahinein tut man
1Teelöffel Zucker, 1Teel. Salz, 1Teel. gekörnte
Brühe, mit Mehl auffüllen.
Öl in den Topf,heiss werden lassen und den
Inhalt der Tasse hineingeben und unter ständigem
rühren bräunen. Wenn es soweit ist mit ca. 2 cl
Essig ablöschen, mit 1l Wasser auffüllen und mit
dem Schneebesen immer gut rühren damit es keine
Klumpen gibt.
Lorbeerblat und Zwiebelhälften dazugeben und mitkochen lassen. Mit Worcester
Sosse und Kochmadeira abschmecken. Etwa 1 kg Kartoffeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden und dazugeben. Ich weiss, in alten Rezepten nimmt man
gekochte Kartoffeln, ich mag es lieber wenn die Kartoffeln die Würze von der
Brühe aufgenommen haben. Wenn man mag kann man Saitenwürstle kurz vor
Ende der Garzeit dazu tun oder separat heissmachen. Seit ich Balsamikoessig
für mich entdeckt habe runde ich damit ab, früher tat`s ganz normaler Essig

Ein neues Gesicht

Schwarzwälderkirschtorte

Und ein Kuss vom Scheich......................





Vortagsarbeiten:Aus 1/3 Grundrezept Mürbteig einen Boden herstellen.
Nach Dr. Ötker einen dunklen Biskuit backen, wichtig ist
Zimt und einige Tropfen Bittermandel
1 Glas Schattenmorellen abtropfen lassen, zum Kochen
bringen, mit Zucker abschmecken, 1 Prise Zimt, Kartof-
felstärke zum andicken.
Zusammenbauen: Biskuit in drei Teile schneiden, den Mürbteig mit Aprikosen-
marmelade bestreichen und mit dem untersten Biskuitteil
zusammen kleben. Die 1/2 der Kirschmasse aufbringen
Sahne darauf und mit der nächsten Schicht genauso
verfahren.Deckel aufsetzen, mit restlicher Sahne die
Torte "verputzen", mit geraspelter Milchschokolade
verzieren.
ca. 5 Becher Sahne a 200g
eventuell Sahnapart verwenden

Haselnusskranz

Norbert hat wieder mal gebacken!
Hefeteig von 1 kg Mehl, 400 g gemahlene Haselnüsse, Backöl Bittermandel, 5 Eier, Zucker,
Milch nach Gefühl. Aus den Zutaten eine Nussmasse herstellen und auf dem ausgewellten Hefeteig verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und kreisförmig auf das Blech legen.
Bei 200° ca. 45 min backen.

Schwabentopf und Brotknödel

Schweinelende (wenn das Geld knapp ist tut es auch Schweinerücken) in 3-4 cm breite Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mehlen, anbraten. Bratensosse, am besten von Bratenknochen und
kleingeschnittenem Gemüse, schon am Vortag gemacht, und Champignon dazugeben. Schweizer
Käse reiben und darüber streuen - im Backofen bei 200° garen.
Brotknödel kann jeder, glaub ich.

Dazu bunter Blattsalat und siehe oben Chicoree mit Apfel - Selleriesalat.

Calzone

Meine Fotos in diesem Post sind Konserven. LEIDER! Was gäbe ich jetzt um 1:08 nachts für
eine Calzone... Seit ich mit meinem ersten Mann, dem Italiener, zusammenzog, das sind ca. 24 Jahre, war ich nicht mehr als ein dutzend mal in einer Pizzeria. Den Pizzaservice hab ich noch nie bestellt. Preis und Leistung kann sich mit der selbstgemachten nicht messen. Eins ist noch
bemerkenswert: Dass der Italiener Pizza machen konnte ist klar. Mein Norbert kann aber nicht nur Pizzateig, sondern alle Art von Hefegebäck, sogar besser als ich selber.
Salute!

Fleisch muss es sein

Unsere Katzen fressen mehr grünes Zeug als meine Tochter


Und wenn doch, dann muss ich es so anrichten

Schneller Bienenstich

Teig:
3-4 Eier ca. 200 g abwiegen, soviel Zucker wie das Gewicht der Eier (bei braunem Zucker reichen 2/3)
halb soviel Mehl wie das Gewicht der Eier. Eier sehr schaumig rühren bevor der Zucker dazugegeben wird. Bei 200° 30 Min backen. Garprobe!
In der Zwischenzeit 1 P gehobelte Mandeln in eine Pfanne in der Butter und Zucker am Karamelisieren sind dazugeben.Den Pfanneninhalt auf den fast fertiggebackenen Teig geben
und gut 5 Min weiterbacken.
Den Kuchen in der Mitte horizontal auseinanderschneiden, den Deckel in 12 Teile schneiden und
3 Becher Sahne, mit Honig gesüsst steifschlagen und auf dem Boden verteilen. Die 12 Teile auflegen.

Nudelauflauf einmal anders

500 Gramm Maccaroni
400 Gramm Emmentaler
500 Gramm Brokoli und Blumenkohl

Nudeln kochen, Käse reiben, Gemüse halb garen. Die Maccaroni wie eine Spirale in die ausgefettete Form legen, mit Käse bestreuen, Gemüse drauflegen, nochmals Käse und Butterflöckchen drauf -
und ab in den Backofen.

Käsekuchen mit Mandarinenauflage

Vor 5 Jahren habe ich unsere Mikrowelle rausgeschmissen und den Elektroherd durch einen Gasherd ersetzt. Makrobiotische Ernährung ist für uns nicht machbar aber das offene Feuer
das der Gasherd liefert ist eine für uns gute Lösung. Bisher haben wir es nicht bereut.
Er liefert nicht soviel Oberhitze, deshalb sind die Kuchen von oben etwas blass. Aber Pizzen
oder Brot werden sagenhaft. Das Wichtigste am Kochen und Backen ist, dass man es mit Liebe tut und keinen Hass in die Suppe rührt. Ich verwende keine Mikrowelle weil es keine Hitze von Feuer ist, die die Speisen gart oder erwärmt, sondern Reibung der Moleküle. Das finde ich unnatürlich.