Tellersulz

Für den Sud:
3 kg Schweinefüsse-u. schwänze
Karotte
Zwiebel
Lauch
Sellerie
Petersilienwurzel
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Essig, 3 Liter Wasser

Das Ganze 3 Stunden köcheln lassen.
Über Nacht erkalten lassen und die Fettschicht entfernen.
Wieder aufkochen, abseihen und mit 3 Eiweiss klären und durch
ein Tuch filtern.

Für die Einlage:
Schweinebraten, Kassler/Kalb oder Rinderbraten in Scheiben schneiden, Essiggurken, hartgesottene Eier, Petersilie
in Tellern anrichten und mit dem kochenden Sud übergiessen bis alles bedeckt ist. Kaltstellen und warten bis die Sulz fest ist.