Schweinebraten mach ich grundsätzlich mit Kümmel und Lorbeerblatt.
Spatzenknödel gibt es wenn ich das Spatzensieb nicht saubermachen will.
Dazu nehm ich gewürfeltes Brot, Eier, Mehl, etwas Griess,
gedämpfte Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Dill.
Der Teig sollte so wie bei Spätzle nicht zu fest sein.
Dann einfach mit dem Löffel abstechen und ins fast kochende Wasser geben.
Mehr wie zehn Eier nehm ich nicht, den Rest füll ich mit
Wasser auf.
Gemüse nehm ich was ich grad da hab. Zur Zeit fahr ich auf Erbsen ab!
21 comments:
Schaut wirklich ausgezeichnet aus, Dein Schweinsbraten!!!
Man sieht, dass Du ihm genügend Zeit gegeben hast im Rohr. Ich, für meinen Schweinsbraten fast schon berühmt, gell, sag immer: "Schnell" geht da gar nichts, wenn er gut werden soll: Spät angiessen, wenig Hitze, viel Zeit.
Bei mir gibts meistens Kartoffelknödel dazu und die Sosse binde ich nicht.
Zu den Schwammerln noch: Ich trag seit zwei Wochen welche heim, wir haben eine richtige Schwemme heuer, und das 2 Monate früher als sonst und ungewöhnlich viele Gute (Steinpilze, Reherl, Maronen, Seidenstreifling) die anderen erkenne ich eh nicht - und ich hab glatt mehr Freude am Finden als am Essen derselben.
An Guadn weiterhin!
Das glaub ich gleich. Hab auch mal "Pfifferlinge" gesammelt, die aber wohl ungeniessbar waren. Hab mich 3 Stunden dran gefreut obwohl ich sie nicht essen konnte. Ist doch ein billiges Vergnügen, oder?
Steinpilze würd ich sooogern mal finden und braten!
Kartoffelknödel hab ich noch nie selber gemacht, wird wohl Zeit, dass ich´s mal versuche, mögen tu ich sie schon.
Soll ich dir jetzt verraten, dass ich den Sico genommen hab?
Ah, interessant!
1) Schweinsbraten im Sicomatik -DRUM sieht der so mürbe aus - und war wahrscheins inner halben Stunde fertig :)
Kommt der danach nochmal ins Rohr, wg. Kruste?
2) Pfifferlinge, bei uns heissen die Reherl, mit anderen verwechseln. (Die "echten" haben weisses Fleisch, duften, schmecken leicht pfeffrig, die "falschen" haben orangenes Fleisch und sonst nix zu bieten - fürs nächste Mal:)
Ich stelle bloss fest, dass gekaufte Pfifferling nach überhaupt nix schmecken - ich weiss nicht warum, ich hab noch NIE welche bekommen, die geschmeckt hätten.
Kartoffelknödel selbermachen ist, je nachdem ob roh oder halb/halb, eine ziemliche Arbeit und Erfahrungssache, abhängig vom Stärkegehalt der Sorte, Alter, Laune, Geburtsort und Konfektionsgrösse der Köchin, Härtegrad und Herkunft des Kochwassers auf gut Deutsch: jedesmal ein Roulette, zumindest für mich:
Sie gelingen zwar, aber jedesmal anders.
Ich nehm, wenns pressiert, den fertigen Pampf ausm Kühlregal des Supermarkts. Geröstete Semmelwürfel rein, Petersilie dazu und fertig. Kennt eh keiner von den Selbstgemachten weg, erfahrene Knödler natürlich ausgenommen!
Ja, eine 1/2 Stunde lass ich ihn mit Druck kochen. Dann stell ich ihn beiseite und rühr ihn die nächsten 4 Stunden nicht an. Besser noch, über Nacht stehen lassen. Anbraten tu ich ihn ganz langsam. Eine Kruste hat er dann leider nicht mehr. Das mit dem Ofen ist eine gute idee.
Danke für den tipp mit dem Fleisch der Pfifferlinge. Viell. waren das damals falsche. Die die ich neulich hatte waren auch gekauft, aber in der Not frisst der Teufel Fliegen :)
Viell. versuch ich´s erstmal mit gekauften Kartoffelknödeln. Sonst mach ich die Semmelknödeln selber. Aber kann schon auch mal schnell welche aus dem Päckle machen. Meine Familie schmeckt angeblich den Unterschied nicht. (Der N. schon)
Wenn Du ihn solange stehen lässt, den Schweinsbraten, heisst das, Du wärmst ihn auf, bevor er auf den Tisch kommt?!
Ja, klar. Das mach ich damit ich ihn sehr fein schneiden kann.
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