Unsere Leibspeisen

Carbonara alla RobertO

2011-11-27T08:02:00.000-08:00

Zutaten:

Tortiglioni
Gekochter Schinken
TK Erbsen
Sahne, Parmesan, Ei

Zubereitung:

Die Nudeln bissfest kochen, abgiessen.
Wärend die Nudeln garen gekochten Schinken und Erbsen in einer Pfanne mit Suppenpulver anbraten und zwar so lange bis die Erbsen in die Luft springen.
Die Nudeln dazu geben und mischen. Auf das Gemisch zuerst den geriebenen Parmesan
dann die Sahne und zuletzt die rohen Eier geben und zügig durch mischen. Das Eiweiss/gelb
sollte nicht stocken.

Das ist ein schnelles Essen. Innerhalb 30 Minuten steht alles auf dem Tisch. Für mich muss immer knackiges Grünzeug dabei sein.

Rindsrouladen

2011-11-12T10:57:00.000-08:00

Man nehme etliche Rindsrouladen
Senf
Rauchfleisch
Essiggurken
Zwiebel

Für den Sud:
Lorbeerblatt
1 Essiggurke
1 Tomate
1 Stück Karotte
Tomatenmark
alles zum Mitbräunen

Zubereitung:

Die Rouladen vorsichtig mit Senf bestreichen damit nichts
darüberhinaus tropft beim Anbraten
Jede Roulade mit Speck belegen und jeweils eine ganze Essiggurke
die durch beliebig viele Zwiebelringe gesteckt wurde drauflegen.
Die länglichen Ränder nach innenklappen und aufrollen. Ich benutze weder Faden, Stocher oder Klammer weil das unnötig ist.
Beim Anbraten verklebt das Eiweiss vom Fleisch und man darf halt nicht unwirsch umdrehen sondern muss Vorsicht walten lassen.
Wenn das Fleisch und das Sossengemüse rundum schön braungebraten ist lösche ich mit etwas Rotwein und Brühe ab. Dann lasse ich es vor sich hin schmurgeln.
Gerne essen wir dazu Kartoffelpürree und rote Beete.

Gemüseauflauf mit Hackbällchen

2011-09-29T09:01:00.001-07:00

Schon fast ein Jahr ist der letzte Post her. Da will ich doch schnell mal ein leckeres Auflaufrezept posten.

Dreierlei Gemüse: Kohlrabi, Karotte und Blumenkohl
habe ich bissfest gegart.
250 Gramm Tortiglioni al dente gekocht.

500 Gramm Rinderhack habe ich mit 2 Eiern und Gewürzen
zu kleinen Bällchen verarbeitet und in dem Gemüsesud gegart.
Dann habe ich alles in eine mit SESAM ausgestreute Form geschichtet. Nach jeder Gemüselage gab ich etwas Käse drauf.
Zum Schluss habe ich den Fleisch/Gemüsesud mit zwei Eiern und etwas Sahne gemischt und obendrauf gegeben.

Im Ofen bei 200° 40 Minuten garen

Leberspätzle selbstgeschabt

2010-11-15T07:28:00.000-08:00

Am Freitag hatte ich reichlich Schweineleber gekauft. Deshalb haben wir die restliche Leber mit dem "Wolf" durchgedreht.
Das ist eine anstrengende Arbeit weil der neue Wolf aus Plastik ist.
Was gäbe ich für den alten von meiner Mutter!

In den Teig kommen ausser der frisch gemalenen Leber noch Eier, Spätzlesmehl sofern vorhanden - falls nicht tut man zwei Esslöffel Hartweizengriess zum Mehl dazu. Petersilie wird feingeschnitten und mit feingeschnittenen Zwiebeln angedünstet bevor alles in den Teig gegeben wird. Zum Würzen nimmt man Peffer, Salz, Muskatnuss. Etwas Majoran schadet nicht.

Den Teig solange rühren, besser schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Dann kommt die grosse Kunst, die ich leider noch nicht beherrsche. Dazu hab ich extra eine "Spätzlesbrett" mit Schaber gekauft
weil ich den Spatzenhobel und auch den Drucker nicht mehr waschen mag.

Der Industriefuzzi Dieter Hundt hat mal gesagt, dass die Spätzle vom Drucker und Hobel "Fauleweiberspätzle" seien. Da widerspreche ich energisch! Genau umgekehrt ist es. Allerdings ist es lange nicht so einfach wie es aussieht. Man verteilt dazu Teig gleichmässig auf dem Brett und schabt ihn vorne über den Rand ins sprudelnde Salzwasser.
Die ersten sahen aus wie Kompostwürmer als ich sie vom Salzwasser in das bereitgestellte lauwarme Wasser gaschöpft habe. Aber ich werde fleissig üben. Wir haben eine Suppe gemacht.
Den eingefrorenen Rest werde ich nach dem Auftauen mit Ei anrösten und dazu einen grünen Salat reichen.

Eintöpfe, Gulasch im Schmortopf

2010-09-06T09:52:00.001-07:00

Das Konzept ist immer das Selbe: Mundgerechte Fleischstücke in Butterschmalz und Öl anbraten. Geputztes Gemüse und Kartoffeln dazu geben und schmoren! Kein Wasser dazu tun weil alles im eigenen Saft vor sich hin schmurgelt.

Gestern hatte ich wunderbares Schaffleisch von unseren damaligen Schafen rausgesucht. Also:
Schaffleisch anbraten, nach und nach kleingeschnittene Zwiebel, Karotten, grüne Bohnen und Kartoffeln dazu tun. Ich brate von Anfang an einen Zweig Rosmarin und Oregano mit. Später kommt ein Lorbeerblatt und Bohnenkraut dazu.

Am Freitag hab ich das was ein früherer Nachbar, gelernter Koch, als Hustenguazlefleisch bezeichnet. Dazu tu ich erstmal in das heisse Fett eine Prise Zucker und einen Sternanis.
Dann brate ich nacheinander Rindfleisch und Schwein an. Wieder kommt geschnittene Zwiebel,
frischer, geschnittener Fenchel dazu und ein paar Karotten. Wer das mag kann ein paar kleine ganze Kartoffeln reintun. Wem der Fenchelgeschmack zu wenig ist, kann einen Fechelteebeutel öffnen und die Körnle reingeben.

Wieder ohne Zugabe von Wasser arbeiten. Wenn alles im Topf ist den Deckel schliessen, das ist wichtigste Voraussetzung damit es im eigenen Saft schmoren kann.

Für Ungarisch Gulasch nimmt man Rind und Schwein gemischt UND! soviel geschnittene Zwiebel wie das Fleisch wiegt. Könnte mir vorstellen wenn rote Paprikaschoten mitgeschmurgelt werden, dass das Ganze noch mehr Pfiff bekommt. Wenn Schwein dabei ist, nehme ich gerne ein paar Kümmelsamen mit dazu. Das war es schon.

Apfel/Kirschstrudel

2010-06-11T07:22:00.001-07:00

Strudelteig herstellen. 200 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 7 Esslöffel Wasser,60 g Butter miteinander vermengen und kneten. Solange der durchzieht die Äpfel und Kirschen richten.

Äpfel mit Rosinen, Zucker und Zimt, gehackten Mandeln und etwas Zitrone mischen

Kirschen entsteinen, mit Zucker, Zimt und Mandeln mischen
Auf dem Teig 2 Becher Sauerrahm verstreichen.
Das Obst getrennt auf jeweils eine Strudelseite geben.

Dann wird es gefährlich!

Die Schose vorsichtig aufrollen und die Enden gut

mit Eiweiss verkleben

Den Strudel auf dem Backblech (Backpapier)

mit Eigelb bestreichen und

bei 180° ca. 1 Stunde backen.

Gemüse - Pie

2010-06-11T07:10:00.001-07:00

Zutaten:150 g schaumige Butter, etwas Salz und Pfeffer, 2 Eier, 200 g Emmentaler, gerieben, 250 g Mehl.

Käsemürbteig herstellen.

500 g Gemüse ( Blumenkohl, Brokoli, Karotte u. ä.) in Würfel schneiden und kurz in wenig kochendes Wasser schmeissen - aufpassen! Abgiessen.
200 g gewürfelter Schinken und frische Kräuter unter das Gemüse mischen. Füllung in die mit dem Käsemürbteig ausgelegte Form geben.

1 Becher Sauerrahm, 1 Ei, 100 g Käse, gerieben und die Gewürze verrühren und über die Füllung geben.

Bäckermeistergitter kreieren, drübertun und ca. 40 Min. bei 180° backen.

Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

2010-06-11T06:54:00.000-07:00

Man stellt einen Mürbteig her und lässt in im Kühlschrank ruhen. Nach einer Stunde haben sich die Zutaten miteinander verbunden und man kann ich auswellen, in die Form tun.
Ich habe fast ein Kilo Rhabarber in Stücke geschnitten und in der Form ausgelegt. Ein Pfund Magerquark habe ich mit Milch glatt gerührt, 3Eier dazugegeben. Zucker und geriebene Zitronenschale drunter gerührt und auf dem Rhabarber verteilt. Mein Gehilfe hat die Streusel aus Mehl, Butter und Zucker hergestellt und den Kuchen damit gekrönt.
Backzeit: Gute 50 Min. bei 180° auf mittlerer Schiene

Nudeln und Kartoffeln in Tomatensosse

2010-04-19T07:32:00.001-07:00

Zutaten:

Ein paar Kartoffeln
Fünf Frauenhändevoll kleine italienische Nudeln
Tomatenpüree und Tomatenmark
Zwiebel kleingeschnitten, Zitronenschale, Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, etwas Chili, Parmesan

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die geschälten Kartoffeln etwas anziehen lassen.
Mit Tomatenpüree ablöschen, würzen und köcheln lassen. Nudeln dazutun.
Fertig kochen lassen.

Andere Varianten: Statt Nudeln frische grüne Bohnen oder statt Nudeln Reis nehmen.

Entenbrust auf chinesisch

2010-04-03T05:19:00.000-07:00

Zuerst die Entenbrust aus der Verpackung nehmen und das Blech
vom Minibackofen mit Sesamöl, ebenso die Haut von der Brust bestreichen. Die Brust salzen, pfeffern und etwas atmen lassen.

Karotten ganz fein der Länge nach schneiden, das Weisskraut zu Flecken.
Man kann auch Salatgurke entkernen und
fein schneiden. Die Mu-erPilze einweichen.

Dann den Backofen auf 200° heizen und die Brüste etwa 30 Minuten garen, herausnehmen und ruhen lassen.
In der Pfanne das Gemüse mit Sesamöl anbraten. Mit wenig Kartoffelstärke stäuben und die Pilze zugeben. Mit Sojasosse, Chinagewürz, Salz und Peffer abschmecken. Mit dem Einweichwasser ablöschen und köcheln lassen.
Die Brüste in Scheiben schneiden und wieder im Öfele schnell heiss machen. Dann auf der Platte anrichten. Gelingt so gut wie immer und Jedem.
Den Reis natürlich nicht vergessen. Ich nehm Langkornreis. 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser.

Brennsuppe auch Fastensuppe

2010-03-22T10:01:00.001-07:00

Gebrannte Griessuppe ist/war meine Lieblingssuppe.

Damit bin ich gross geworden weil meine Mutter

alleinerziehend war und mein Vater selten Unter-

halt zahlte, was natürlich dazu führte,

dass Schmalhans öfter Küchenmeister war.

Man nehme:

Eine Handvoll Weizen Griess,

etwa gleich viel Dinkel Griess

und so viel Amaranth (Same vom Fuchsschwanz)

und brenne das Ganze in etwas Olivenöl.

Zum Ablöschen etwa 1,2 Liter kaltes Wasser.

Ich brenne gleich etwas Suppenwürze mit.

Zum Würzen nimmt man Muskatnuss, Pfeffer, Salz.

Das Ganze ca. 30 Min. köcheln lassen und frische Petersilie dazu geben. Etwas Balsamicoessig

rundet den Geschmack perfekt ab.

Nachdem Verzehr wurde uns beiden erst heiss, anschliessend fielen wir in tiefen Schlaf.

Gaisburger Marsch

2010-03-10T04:21:00.001-08:00

Zutaten:
Mageres Rindfleisch
Suppengemüse - Bouquett Garni
Lorbeerblatt
Daraus eine kräftige Rinderbrühe kochen.

In dieser Zeit Spätzleteig herstellen und Spätzle fertig machen

Kartoffeln würfeln
Fleisch würfeln und in die abgeseihte Brühe geben.
Wenn alles gar ist mit den Spatzen mischen und
mit Röstzwiebel abschmecken.
Schnittlauch

Meine Diabetikervariante...

Ich gebe frische grüne Bohnen zu der Brühe mit Kartoffeln,
lasse es gar werden und nehme dafür weniger Spatzen.
Auf die geschmälzten Zwiebel verzichte ich bei dieser Variation.

Gerstensuppe mit Bohnen und Gemüse

2010-01-21T15:58:00.000-08:00

Zutaten: Rinderbrust,
Suppengemüse,
Lorbeerblatt, Zwiebel
Kartoffel, Sahne

Den Körner/Bohnenmix eine Weile in Wasser einweichen.
Mit dem Wasser aufsetzen, salzen und Lorbeerblatt nicht vergessen. Hochkochen. Ausschalten.

Das gewürfelte Rindfleisch anbraten, Gemüse dazugeben.
Mit den gekochten Bohnen ablöschen und Wasser auffüllen.
Nach ca. 40 Min. dürfte alles gar sein.

Butternuss mit Kartoffeln auf dem Blech

2009-10-29T09:50:00.001-07:00

Der Kürbis hat so um die 5 Wochen in meiner Küche als Zierde gestanden. Norbert hat im TV Jamie Oliver gesehen und nach seinen Anweisungen diesen Kürbis zubereitet.
Die Butternuss der Länge nach in vier Teile schneiden, Kartoffel auch mit der Schale der Länge nach vierteln und zusammen auf ein mit Olivenöl genetztes Backblech legen, bei 200° braten.
Zum Würzen reicht Salz und Pfeffer. Ich war angenehm überrascht. Man könnte das Rezept noch um gepökelte Schweinehaxe und Bratapfel erweitern - sagt mir mein Magen.
Leider hab ich das fertige Essen nicht fotografiert weil ich oben war und serviert bekommen habe.

Rotweinbraten mit Semmelknödeln und grünen Bohnen

2009-10-08T11:53:00.000-07:00

Das Rindfleisch habe ich in 1,5 Liter trockenem Rotwein eingelegt. Mit dazu kommen verschiedene Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke, Pfeffer und Pimentkörner.
Unser Fleisch hat 8 Tage in dem Lack gelegen, wurde täglich liebevoll umgedreht.

Das Knödelbrot bestand aus alten Semmeln, Brezen und auch etwas Dinkelbrot. Generell kann man sagen: Man braucht soviel Milch zum Einweichen wie das Knödelbrot wiegt. Kleingeschnittene Zwiebel und Petersilie anschwitzen, Eier
und Gewürze zugeben und einen geschmeidigen Knödelteig herstellen. Den Rest wisst ihr selber. Mir sind die harten Stückchen in den Knödeln am Liebsten.

Das Fleisch anbraten, immer wieder mit dem Lack ablöschen und wieder einkochen lassen. Insgesammt sind wohl eine gute Stunde Kochzeit genug. Zum Mitschmoren hab ich frisches Wurzelgemüse genommen.

Die Bohnen mit Öl anbraten und mit einem Schluck Wasser gardämpfen. Zwiebel und Bohnenkraut nicht vergessen!
Am zweiten Tag gab es noch frischen Krautsalat dazu!

Spagetti alla Marco Polo

2009-07-28T04:10:00.000-07:00

Beliebig viel oder wenig Hackfleisch
grüne Paprikaschote
schwarze Oliven
feingeschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum
frische Tomaten oder passierte Tomaten
aus dem Tetrapack, etwas Parmesan

Oft improvisiere ich mit dem was gerade da ist.

Brot mit Weisslacker

2009-07-24T03:11:00.000-07:00

1 Portion, ca. 100g Weisslacker
mit beliebig viel weicher Butter
gut vermengen und eine kleine
Zwiebel, feingeschnitten, dazu-
geben.

So kenne ich das von Daheim.

Graubündner Gerstensuppe

2009-03-08T10:08:00.000-07:00

Rind oder Schweinefleisch - würfeln, anbraten
Karotte, Kartoffeln, Zwiebeln - würfeln, dazugeben
Unpolierte Gerste - dazugeben, kurz mitdünsten
Salz, Pfeffer, Muskat, Lorbeerblatt dazugeben
mit 1 1/2 Lieter Brühe oder Wasser ablöschen
Mit einem Becher Sahne verfeinern..
Leider hab ich kein Bündner Rauchfleisch
welches diesem guten Eintopf den Namen gibt :((

Chili con Carne mit Krautsalat

2009-01-30T12:45:00.001-08:00

Zutaten:

Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian
Rote Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Pürree

Das Fleisch anbraten und die Zutaten nacheinander zugeben, würzen, köcheln lassen.
Reis nicht vergessen!

Portugiesische Bohnen-Kuttelsuppe

2009-01-04T14:11:00.001-08:00

Man nehme: Schweinebauch in Streifen geschnitten,
2 Karotten, 1 grosse Zwiebel, beides in Ringe geschnitten,
1 Dose weisse Bohnen, 1 Pack passierte Tomaten,
500 Gramm Kartoffeln, geviertelt,
600 Gramm Kutteln in Streifen geschnitten,
Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Alles der Reihe nach anbraten, dazugeben und gut rühren.

Griessklösschensuppe mit richtiger Hühnerbrühe

2008-12-31T10:53:00.000-08:00

Für die Brühe:
1 Hähnchen, an Ultimo tut es auch Hühnerklein,
Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Lauch,
Lorbeerblatt, 1 Nelke, Liebstöckel 1 und 1/2 Stunden sieden.

Für die Klösschen (Nockerl) :
Etwas Butter schmelzen, Griess dazu, zwei Eier, Muskat,
Petersilie, Salz zu einem Teig verrühren.
Merke: Je dünner der Teig, umso lockerer die Klösschen.
Ich mag sie am Liebsten wenn das Innere noch einen harten Kern hat.
Mit zwei Teelöffel kleine Klösschen abstechen und in die nicht sprudelnde
Brühe legen. 20 - 30 Minuten ziehen lassen.

Kartoffel - Zucchini - Gratin

2008-12-12T14:59:00.001-08:00

Zutaten:
Angekochte Kartoffeln, rohe Zucchini, Schinkenwürfel,
1 Becher Sauerrahm, 1/2 Becher Sahne, 1 Ei, Dill,
Salz, Pfeffer, Parmesan

Wenn es nicht geklappt hätte, diesmal, hätt ich keinen
neuen Versuch mehr gemacht.
Alles in Räder schneiden, mit Schinken und Gewürzen mischen,
in feuerfeste Form schichten, mit dem Sauerrahm, der Sahne und
dem Ei übergiessen und bei 200° 40 Min. überbacken.

Tellersulz

2008-11-03T05:12:00.000-08:00

Für den Sud:
3 kg Schweinefüsse-u. schwänze
Karotte
Zwiebel
Lauch
Sellerie
Petersilienwurzel
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Essig, 3 Liter Wasser

Das Ganze 3 Stunden köcheln lassen.
Über Nacht erkalten lassen und die Fettschicht entfernen.
Wieder aufkochen, abseihen und mit 3 Eiweiss klären und durch
ein Tuch filtern.

Für die Einlage:
Schweinebraten, Kassler/Kalb oder Rinderbraten in Scheiben schneiden, Essiggurken, hartgesottene Eier, Petersilie
in Tellern anrichten und mit dem kochenden Sud übergiessen bis alles bedeckt ist. Kaltstellen und warten bis die Sulz fest ist.

Maccaroni alla dia mia

2008-10-15T08:10:00.000-07:00

Eine Bologneser Sosse herstellen mit:

Hackfleisch, Karotte, Zwiebel, Tomate,
Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum
UND gewürfeltem Schinken.

Maccaroni nach Bedarf kochen.
Anschliessend abwechselnd mit Sosse beginnend
in eine Feuerfeste Form schichten.
Den Käse und Parmesan nicht vergessen.

200° ca. 40 Minuten überbacken

Wildlachs mit Bandnudeln

2008-09-08T02:44:00.000-07:00

Extra für Margarita:

Den Wildlachs an/auftauen, salzen, pfeffern, anbraten.
Die Stücke aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft, einem Teel. Gemüsebrühe und
einer kleingeschnittenen Scheibe Wildlachs einen Fond herstellen. Mit Sahne ablöschen.
Die Fischstücke wieder hineinlegen und schonend halbgar werden lassen.

Die Bandnudeln wie gewohnt kochen.

Ackersalat putzen. Dressing aus Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl herstellen.
Wer will kann ein hartgekochtes Ei in den Salat geben.
Weil ich die erste Orange der Saison hatte, hab ich ein paar Streifen dazu geschnitten.

Putenkeule mit Kartoffelsalat

2008-09-02T03:30:00.000-07:00

Extra für Ray:

Kartoffelsalat: Soviel festkochende Kartoffeln wie nötig, etwa 30-40 Minuten fast gar
kochen. Auskühlen lassen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln,
wenig Dill, Salz, Pfeffer, in kochendem Wasser gelöstes Suppenpulver gleichzeitig mit dem Essig dazugeben. Mischen. Stehenlassen.
Erst kurz vor dem Essen das Öl dazu geben. Im Sommer nehme ich gerne Maggikraut als
Verfeinerung mit hinein.
Manche Leute kippen Reste einfach weg. Seit geraumer Zeit tu ich gleich vor der Ölbeigabe etwas weg und stelle den Kartoffelsalat in den Kühlschrank, so kann man ihn am anderen Tag nochmal essen, ohne Reue. Wichtig ist halt, dass man nicht mit etwas dran geht, das schon im Mund von jemandem war, der es nicht erwarten konnte. :)

Die Putenkeule einige Zeit vorher würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika. Wenn ich es gut meine,
dann mach ich eine Marinade aus den genannten Gewürzen und füge noch abgeriebene Orangenschale/Saft und etwas Öl bei. Das gibt ein herrliches Aroma.
Im Backofen bei 200° etwa gute zwei Stunden.

Seelachsfilet in Zitronentunke und Gemüsereis

2008-06-25T16:03:00.001-07:00

Fisch: Generell bekommt frischer Fisch die drei S
säubern
säuern
salzen

Gerne pudere ich ihn mit Mehl, dann zerfällt er nicht so leicht.
In diesem Fall: Anbraten, mit Gewürzen und Zitrone abschmecken,
zum Schluss ein Becher Sahne drübergiessen und einmal aufkochen.

Für den Reis hab ich frisches Gemüse zerkleinert, angebraten,
im Wok mit dem garen Reis vermengt. Frischer Dill aus dem
Garten hat die Sache gekrönt!

Übrigens hab ich den Reis mit dem Gemüse heute PUNKTGENAU
getroffen. Das gelingt nicht immer.

Birnen - u. Apfelschnitz

2008-05-28T15:25:00.001-07:00

Er hat sich erbarmt und die vollreifen Früchte eingemacht.

Wir haben jeweils eine Steige Äpfel und Birnen gekauft als wir

Richtung Bodensee gefahren sind. Leider total fad schmeckend.

Jetzt sind sie mit Zitrone und Zimt gewürzt. Der Hunger wird´s

´neitreiba...

Sauerbraten mit Spätzle

2008-05-06T07:52:00.001-07:00

Zum Gemüse, diesmal waren es Karotten, Lauch und Zuchhini,
gebe ich im Frühjahr 2-3 Frauenmantelblätter. Neben dem
Maggikraut, Bärlauch, Schnittlauch und Dill schmeckt man es fast nicht raus und es ist so gesund.

Diesmal hab ich einen ferig eingelegten Sauerbraten gekauft.
Meine Lake ist nie so sauer wie dieser es war.

Ich hab den Braten abgetrocknet und in Olivenöl angebraten.
Später hab ich das Bratengemüse , Karotte, Sellerie, Zwiebel
und etwas Tomate dazugegeben und mitgeschmort.
Mit Zucker, Pulver, Salz, Pfeffer gewürzt und mit etwas Mehl gebunden. Lorberblatt und Nelke nicht vergessen!

Nach einer Weile hab ich mit der Lake und heissem Wasser abgelöscht und das Ganze eine gute Stunde geköchelt.

Als Beilage gab es selbstgemachte Spätzle (Knöpfle)

Hey Ray...

2008-04-21T08:44:00.001-07:00

Für das Verlinken...

Spiesse mit Leber

2008-03-23T06:21:00.001-07:00

Wir haben unsere Leidenschaft für Leber entdeckt!
Leider sollen wir das nicht essen. Diesmal hab ich
Rinderleber, Schweinefilet, Champignons, Apfel,
Zucchini und Minitomaten mediteran gebraten
und anschliessend aufgespiesst. Direkt am Spiess
ist es noch nie gelungen.
Immer noch koche ich zu reichlich. Wird sich
schon einpendeln!

Hühnerfleisch und Kartoffel nach Jamie Oliver

2008-02-16T04:19:00.001-08:00

Letzen Samstag hab ich auf VOX dem Jamie zugeschaut. Es ist eine Freude dem Mann beim Kochen zuzuschauen. Er hat kurz Kartoffeln aus der Erde gegraben und diese kleinen, bei uns heissen sie Mäusle, halbgar gekocht, die kleinen Tomaten kurz zum Kochen mitreingeschmissen und alles ganz schnell wieder abgeschüttet und anschliessend gehäutet.
In der Pfanne wartete auf der Hautseite angebratenes Hühnerfleisch. Gewürzt war dieses mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, abgeriebene Zitronenschale, Lorbeerblatt. Anschliessend hat er alles ordentlich durchgemischt und im Ofen braun überbacken.
Ich hab, angeregt durch die neue Knorrwerbung, grüne Bohnen dazugetan.
Gehabt hab ich für 4 Personen:
12 Hühnerflügel,
1 kilo kl. Kartoffeln,
500 Gramm kleine Strauchtomaten
4 handvoll grüne Bohnen

Die säuerlichen Tomaten waren der Clou. Quasi der Reiz des Ganzen. Uns hat das so gut geschmeckt, dass ich das heut gleich nochmal mache.

Buchweizentorte

2008-02-01T08:46:00.001-08:00

Man nehme:
250 Gramm Butter (geschmolzen und wieder halbfestgeworden)
250 Gramm Zucker (brauner Zucker)
6 Eier (trennen und Eiweiss steif schlagen)
250 Gramm Buchweizen gemahlen
250 Gramm Mandeln "
1 P. Backpulver
Ein paar Schluck Milch je nach dem - nach Gefühl

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Ich hab länger gerührt als ich es nötig fand,
dann die steifen Eiweise drünterheben. Mein neuer Rührer rührt schneller als der alte.
Wahnsinn! Springform fetten, Teig einfüllen und auf 200° knappe Stunde backen. Aufpassen, selber denken und prüfen!

Am nächsten Morgen den Kuchen in drei Teile schneiden. Unterste Schicht: Preiselbeeren aus dem Glas (Marmelade) Mittlere Schicht: 2 Becher Sahne mit Sahnapart steifschlagen und!
Getrocknete Cranberrys (1 Päckchen) untermischen. Auf dem Boden verteilen und den Deckel aufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben. Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Wider Erwarten ist der Kuchen so hoch geworden. Ich denke es liegt am Rühren und viell. am Backpulver und dem schluck Milch.
Es hat uns fantastisch geschmeckt. Im Hochhaus hatte ich schonmal eine Buchweizentorte gemacht. Allerdings ohne Sahne. Das und die Cranberrys sind meine Erfindung.

Kotlett auf buntem Paprikagemüse

2008-01-10T09:24:00.000-08:00

Das ist im Grunde die andere Version vom letzten Gericht. Kotlett anbraten, Paprika schneiden, zwei, drei Zwiebel und ein paar Karotten untermischen, mit Brühe angiessen, Fleisch drauf und
ab in den Ofen.
Man bedenke, ich hab Gas. Meine Garzeiten sind andere als mit dem Elektroofen.

Heut hab ich noch eine Bratensosse dazu gemacht und Kartoffelpüree, der Ossi ist heut da.

Roher Kasslerbraten auf Kraut

2007-12-20T20:57:00.000-08:00

Kasslerbraten eine Stunde ins Rohr. Währendessen einen ganzen Kopf Weisskraut schneiden,
2-3 Zwiebel und ein paar Karotten schneiden, untermischen und mit Salz, Kümmel, Pfeffer würzen. Braten rausnehmen, das Kraut auf dem Blech verteilen, mit Brühe angiessen. Kartoffel schälen würzen und mit dem Braten wieder auf dem Blech verteilen. Nach 1 1/2 ist alles gar
und schmeckt saugut.

Hühnerfrikassé

2007-12-10T12:05:00.000-08:00

Dafür nehme ich:
2 Hähnchen, weil nicht so fett wie Suppenhühner,
Wurzelgemüse, Lauch, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt
Und stelle eine Hühnerbrühe her.

Nach dem Abkühlen beine ich die Hähnchen aus,
schneide 1 Karotte in Würfel, 1 Zwiebel fein,
frische Chamignon in Viertel, eine Tasse voll TKerbsen
und mache eine Mehlschwitze. Dazu nahm ich heut das erste mal
dieses wunderbare Traubenkern - Zitronenöl. Die Mehlschwitze lösche ich mit der Hühnerbrühe ab. Dann geb ich die o.g. Gemüse dazu und schmecke mit abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und etwas Pulver ab. Kurz bevor alles gar ist, gebe ich eine kleine Dose Spargelspitzen dazu und einen Becher süsse Sahne. Man könnte auch Weisswein verwenden, sofern man will.

Dazu passt am Besten Reis und grüner Salat, den hab ich heute auch mit dem Zitronen
Traubenkernöl gemacht.

Rindfleisch mit Meerrettichsosse

2007-10-24T10:45:00.000-07:00

Heute hab ich Rinderbrust genommen. Ich koche das Fleisch mit Suppengemüse, Lorbeerblatt und Maggikraut. Aber nur einen knappen Liter Wasser nehm ich dazu.
Dann schneid ich das Fleisch nach dem Ruhen in Scheiben.
1 Glas Sahnemeerrettich, 1 Becher Sahne und einen Schöpflöffel Brühe vermenge ich mit etwas Suppenpulver, Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale. Lass das kurz aufkochen und lege dan das Fleisch hinein. Anschliessend lauf ich weg und lass es anbrennen!
Prinzesskartöffelchen mache ich indem ich etwas Suppenwürze und einen Zweig Basilikum und Petersilie zwischen die Kartoffeln lege.
Das Foto ist MIT BAUCH :))

Miniapfeltäschchen

2007-09-23T23:41:00.001-07:00

Meine Grosse hat aus Langeweile etwas für sie Neues gemacht. Apfeltäschen in Ravioliform.
Dazu hat sie Mürbteig verwendet und den Apfel grob geraspelt, Zucker und Zimt -- fertig!

Rinderbraten im Festagsgewand

2007-09-23T23:11:00.000-07:00

Ursprünglich wollte ich nur etwas Rindfleisch für den Eintopf am Samstag haben. Deshalb hab ich einen aufgetaut, der allerdings dafür zu gross war. Flugs kam mir die Idee, dass wir schon lange kein Fleisch im Strudelteig mehr hatten. Deshalb hab ich den Rest angebraten und mit Bratenknochen eine Sosse dazu gemacht. Diesmal hat die Sosse wieder so geschmeckt wie bei meiner Mutter. Wisst ihr an was es liegt? Ich schon. Meine Mam hat immer die Gewürzmischung 1 von Knorr verwendet. Da ist Koriander drin. Und genau an diesem Koriander, den ich pur verwende, liegt es.

Also hab ich gestern den kalten Rinderbraten mit Senf bestrichen und in Rauchfleischscheiben eingewickelt. Aus 500 g Brät, 3 Eier, Sahne, Muskat, Salz, Petersilie hab ich eine Farce hergestellt. Norbert hat mir schon am Samstag einen Strudelteig gemacht, dieser wurde jetzt ausgewellt und mit de Farce bestrichen. Auf die Farce hab ich 400 g frische, geschnittene Champignon verteilt und der Rinderbraten konnte eingepackt werden. Luftlöcher nicht vergessen! Anschliessend hab ich das Teil mit Eiweiss verklebt und mit Eigelb bestrichen damit es appetitlich aussieht wenn es aus dem Ofen kommt.
Gas: Stufe 4 = 200°
1 Stunde? Muss kontrolliert werden

Dazu hatte ich Spätzle und Rote Beetesalat. Nur Kartoffelsalat wäre auch gegangen.

Kartoffel-Kohlrabi-Möhrengebratenes

2007-09-16T05:16:00.000-07:00

Kartoffeln, Kohlraben und Gelbe Rüben nach Belieben GROB raspeln. Mit Ei, Joghurt und etwas Mehl vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie und den Herzblättle vom Kohlrabi würzen.
Ein Bckblech ausfetten, mit Griess bestreuen und den Teig draufverteilen. Butterflöckchen nicht vergessen.
Ich hab den Gasherd auf 300° vorgeheizt, damit das Eiweiss sofort stockt und nicht so unappetitlich ausläuft. 1Stunde ungefähr backen lassen, dann ist es gar und hat Kruste.

Cabanossi-Brot

2007-09-09T11:26:00.001-07:00

Toastbrot aus 500 Gramm Weizenmehl Type 405, Salz, 1Päckchen Trockenhefe, Wasser
nach Gefühl, herstellen. Gehen lassen und dann in zwei kleine Kastenformen füllen.
Jeweils eine Cabanossi in die Mitte einlegen. 200° etwa 50 Minuten im Gasherd.

So einfach und sooo gut. Immer wieder mal. Und billig dazu!

Schwäbischer Kartoffelsalat

2007-08-31T15:19:00.000-07:00

Man nehme gute, festkochende Salatkartoffeln und koche diese NICHT zu Matsch.
Diese schält man nach dem auskühlen und schneidet sie in dünne Rädle (Scheiben).
I Zwiebel ganz fein würfeln, dazugeben und eine Tasse heisse, klare Brühe, Essig, Pfeffer,
Dreifingerspitzen Dill und Salz mituntermischen und ziehen lassen. Das Öl erst ganz
zum Schluss dazutun. Evtl mit FRISCHEM Dill aus dem Garten oder Schnittlauch
bestreuen.
FOTO FOLGT

Orangencreme-Glibber-Torte

2007-08-11T05:52:00.001-07:00

Gefunden hab ich diese Torte bei Flickr. Von dort aus kam ich auf einen englischsprachigen Kochblog, dessen Betreiberin jedoch deutsch ist. Das Rezept hab ich mir selber zusammengereimt weil ich nur Bahnhof verstand. Aber das Foto hatte mich so infiziert,
dass ich, Orangenfan, unbedingt so eine haben musste.

Als Erstes hab ich bei meiner Keinsten einen Bis-
quitboden in Auftrag gegeben. Den schnellen,
den ich auch für den Bienenstich verwende.
Auf den hab ich Orangenlikör geträufelt und
meine selbstgemachte Blutorangenmarmelade
verteilt. Abgetropfte Mandarinorangen und

frische, filettierte Orangenschnitze, beim zweitenmal hab ich zusätzlich Physalis mitverwendet als Belag. Eine Joghurtcreme ohne Kochen, mit
Mandarinengeschmack angerührt, in den Tortenring gegossen und mehrere Stunden kaltgestellt. Zum Schluss hab ich einen Zitronen-
guss, ebenfalls ohne Kochen, angerührt und auf der festgewordenen Joghurtcreme verteilt. Nach ein paar Stunden konnte ich sie anschneiden.

Spaghetti alla Marco Polo

2007-08-10T01:15:00.000-07:00

Original italienisches Rezept
Zu dieser Tomatensosse nehme ich Rinder-
hack nach belieben, Zwiebel + Knobi ganz
hauchdünn geschnitten, grüner Paprika
und schwarze Oliven. Bedenken, dass es nur in Griechenland natürlich gewachsene schwarze Oliven gibt. Die spanischen sind gefärbt. Gewürze: Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum, Salz + Peffer. Bitte niemals Suppenwürze oder anderen Geschmacksverstärker benutzen - es ist nicht nötig. Zum Anbraten nehm ich natürlich Olivenöl. Also, der Reihe nach anbraten und dann drei Päckchen passierte Tomaten und etwas Tomatenmark dazugeben, bitte kein Wasser! und alles auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn frische Tomaten genommen werden, muss der Sugo entsprechend länger köcheln.
Uns schmecken dazu am Besten Spaghetti.
Wir verwenden ausschliesslich Pecorino frisch gerieben. Seit ich gehört habe, dass im schon Geriebenen Sägemehl mitdrin sei, verwende ich den nicht mehr. Und! Seither hab ich nach dem Genuss von Tomatensosse kein Sodbrennen mehr :)

Mediteranes Sommergemüse

2007-08-08T01:38:00.001-07:00

Zum Hähnchen gab es ein Sommergemüse aus Zucchini,
Paprika grün, rot weiss. Und! reichlich Stangensellerie,
Karotten und Tomaten.

Alles kleingeschnitten, dazu eine handvoll Reis. Zum Anbraten
nehm ich gern Olivenöl.

Mit Zwiebel, Knoblauch und mediteranen Gewürzen abschmecken und
mit wenig Wasser ablöschen. Köcheln lassen!
Die Sosse schmeckt herrlich mit einem Kanten Brot.

Das Gemüse hat mir deutlich besser geschmeckt als das Huhn.
Und es hat mich so angenehm satt gemacht, dass ich sonst nichts gebraucht hab und das ungeliebte Kilo mehr wieder los bin.

Pfifferlinge

2007-08-04T09:24:00.001-07:00

Pfifferlinge in ganz heisser Pfanne vorerst OHNE Fett anbraten. Feingeschnittenes Rauchfleisch dazu, Kleingeschnittene Zwiebel, Petersilie + Pfeffer. Dann genügend Butter und zum Schluss pro Person 1-2 Eier, Salz zum Schluss. Mit grünem Salat (grosse Prise Zucker) reichen.
Das ist eine Delikatesse!

Schweinebraten mit Spatzenknödel und Gemüse

2007-07-29T03:57:00.001-07:00

Schweinebraten mach ich grundsätzlich mit Kümmel und Lorbeerblatt.

Spatzenknödel gibt es wenn ich das Spatzensieb nicht saubermachen will.
Dazu nehm ich gewürfeltes Brot, Eier, Mehl, etwas Griess,
gedämpfte Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Dill.
Der Teig sollte so wie bei Spätzle nicht zu fest sein.
Dann einfach mit dem Löffel abstechen und ins fast kochende Wasser geben.
Mehr wie zehn Eier nehm ich nicht, den Rest füll ich mit
Wasser auf.

Gemüse nehm ich was ich grad da hab. Zur Zeit fahr ich auf Erbsen ab!

Wammerl - Schwammerl - Gemüse - Pfanne

2007-07-26T06:38:00.000-07:00

Schnell - Anregend - Magenfreundlich

600 g Bauch geraucht/roh
800 g Pilze
1 mittlere Zucchini
2 mittlere Karotten
1 Zwiebel, grosszügig Kräuter aus dem Garten
Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden, der Reihe nach anbraten
mit Salz, Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Petersilie
abschmecken und fertig garen.
Reis - wollte ich ursprünglich untermischen, aber die Pfanne war zu klein.

Giersch-Brennnessel-Mus

2007-06-08T12:19:00.000-07:00

Und diese wunderbaren Nudeln..... mit Pecorino bestreut......
ein Genuss!

Beim Nudelkochen unbedingt dabei bleiben, sie sind ganz zart und schlüpfrig und zerfallen wenn man nicht aufpasst. Aber sie sind jeden Cent wert!

Johannisbeer-Rhabarberkuchen

2007-05-31T13:45:00.000-07:00

Ganz gewöhnlicher Rührteig für Apfelkuchen sehr fein,
allerdings hab ich heute gute Butter verwendet und
braunen Zucker.

Gefrorene Johannisbeeren in die Mitte, aussenrum
frischgeernteter Rhabarber, mit Zuckerzimt, Butter
und Mandelstiften verfeinert. Schmeckt suuper!

Ossobucco

2007-05-28T09:05:00.000-07:00

Rinderbeinscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden,
in Olivenöl anbraten. Rausnehmen.

Geschnittene Tomaten, Karotten und Stangensellerie
in der Pfanne anbraten, mit Weisswein ablöschen.
Wenige Rosmarinnadeln, Lorberblatt, Bergbohnenkraut,
Basilikum und Knoblauch untermischen.
Beinscheiben wieder reinlegen und im auf 200° vorge-
heizten Backofen fertiggaren.
Dazu passen Spagetti oder Tagliatelle.

Zucchini im Frauenschenkel

2007-05-14T13:18:00.000-07:00

Frauenschenkel ist eine türkische Speise und besteht aus ganz banalem Hackfleischteig für Buletten der mit gekochtem Reis gestreckt wird. Weil ich noch drei Zucchini hatte habe ich die geraspelt und auch zu dem Teig gegeben. Das macht die Klopse schön saftig. Von einer Riesenschüsselvoll Teig schmolz das Ganze auf 12 mittlere Klopse. Aber es macht richtig satt.
Damit hatte ich nicht gerechnet. Gott sei Dank habe ich diesmal keine Beilagen dazugemacht.
Die Diabetikerin braucht aber trotz allem eine kleine Scheibe Brot dazu.

DIABETIKERfruchtaufstrich !

2007-05-03T12:45:00.000-07:00

Mein Süsser hat sich erbarmt und die Marmelade gemacht. Mittlerweile kann er das genauso gut wie ich. Zu Anfang konnte er nur Pfannkuchen und Flinsen. Toll, er hat echt viel dazugelernt und ist auch stolz drauf.
Das Gsälz ist optimal für Diabetiker: 3 Teile Frucht
1 Teil Zucker und es schmeckt auch gut.

Beltanebrot

2007-05-03T03:36:00.000-07:00

Am 1. Mai ist uns das Brot ausgegangen. Also hat Norbert kurzerhand selber welches gebacken.
Zweierlei Hefeteig, einmal süss, einmal salzig. Beide schmeckten sehr gut.

Schweinebraten, Frühlingsspätzle, Fenchelgemüse

2007-04-21T11:33:00.000-07:00

Die Spätzle werden aus normalem Spatzenteig gemacht und mit 4/6 Löwenzahnblätter,
1/6 Brennnessel, 1/6 Giersch + 1 Zweig Liebstöckel + 1 Zweig Petersilie püriert vermengt.
Fertig sind die Frühjahrsspätzle.

Der Fenchel wird geachtelt und in Olivenöl mit ein wenig Fenchelhonig + ein Sternanis angebraten und fertig gedämpft. Mit Peffer und Salz und wenig gekörnte Brühe gewürzt.

Allgäuer Kässpatzen

2007-04-02T10:59:00.000-07:00

Mehl, ein guter Schuss Griess, Salz, Muskatnuss, Eier und Wasser
miteinander verrühren und schlagen bis der Teig Blasen wirft.

Emmentaler und Bergkäse fein reiben und mischen (richtige All-
gäuer nehmen auch etwas Backsteinkäse dazu) Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten.
Den Teig durch eine Spätzlespresse oder durch ein Sieb in kochendes Wasser geben, mit dem Schaumlöffel direkt in die mit demKäse ausgestreute Form schichten (mit Käse beginnen
und mit Spatzen aufhören)
Wer will kann das Gericht im Backofen kurz überbacken. Richtige Allgäuer brauchen in dem
Fall auch keinen extra Salatteller.

Blutorangenmarmelade

2007-03-06T10:03:00.000-08:00

Blutorangen schälen, die Schnitze von den Trennhäuten
befreien, entkernen. Eine unbehandelte Blutorange im
Reformhaus kaufen und diese Schale ganz fein schneiden
und zum Gargut tun. Mit Grapefruitsaft und Zitronen-
saft abschmecken.
Mit entsprechender Menge Gelierzucker 2+1 zusetzen
und aufkochen. Mit dem Zauberstab pürieren. Ich lass
die Marmelade nur 3 Minuten maximal kochen - vita-
minschonend eben.
Wer will kann Chili dazutun. Schmeckt auch toll.

Ich verwende Schraubgläser, auf den Kopf gestellt
100pro steril.

Fenchelkotlett

2007-03-04T13:45:00.000-08:00

In Erinnerung an meine Mutter und Frau Geiger, ehemals
Wirtin der Weinstube Geiger in Wangen und ehemalige
Schülerin der Klosterschule Obermarchtal, ganz nah bei uns.

Was man dazu braucht:
4 Schweinekotlett, salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
anbraten.

Gemüse kleinhacken für die Sosse siehe unten:

Gemüse und Fenchelsamen mitschmurgeln lassen. Warmes Wasser angiessen,
würzen, Gemüse mit dem Zauberstab pürieren.
100 g Emmentaler oder Bergkäse fein reiben und auf
die Kotlett in der Sosse geben. Wer will kann das in der
Backröhre fertiggaren.

Mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen ergibt das
eine geniale Komposition!

Frisches!

2007-02-24T14:21:00.000-08:00

Risibisi und Schweinerücken in Zitronensosse

2007-02-18T17:54:00.000-08:00

Fleisch: Hühnerbrustfilet - Schweinerückensteak - Fischfilet
salzen, pfeffern, mehlen, anbraten. Mit Zitronensaft und Sahne
ablöschen, nach Gusto nachwürzen.

Risibisi: Reis aufsetzen - 1/3 Reis, 2/3 Wasser 20 Min. kochen
Gemüse: dreierlei z.B. Blumenkohl, Karotte, Erbsen putzen
in Öl andämpfen, mit Dill, Knoblauch, Salz,Pfeffer abschmecken
und dann zusammenmischen

Blutorangensalat

2007-02-07T07:47:00.000-08:00

Dazu braucht man: Blutorangen, feingeschnittene Zwiebel, Senf,
Pfeffer, Essig, Öl, Salz, eine Prise Zucker - je nach Gusto.
Oft mische ich geschnittenen Endiviensalat drunter.
Schon beim Zubereiten laufen mir sämtliche Säfte
im Mund zusammen.

Grünes warm und kalt

2007-02-06T09:01:00.000-08:00

Ein knackiger Salat darf nicht fehlen

Gemüse der feinen Art. Frisch auf den Tisch

Irish Stew

2007-01-28T04:21:00.000-08:00

Man nehme: 1-1/2 kg Schaffleisch
1 kg Kartoffeln
2 Karotten, 2 Zwiebeln
1 kg frische Bohnen oder Weisskraut
Gewürze: Thymian, Bergbohnenkraut, Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz

Sauerkrautstrudel an Gulasch

2007-01-12T18:07:00.000-08:00

Als erstes Speck und Zwiebel kleinschneiden und in etwas Öl glasig dünsten.
1 Dose Sauerkraut dazugeben und etwa 30 Min dünsten. Mit Lorbeerblatt, Pfeffer,
etwas Suppenpulver und Kümmel würzen. Kalt stellen!

Grundrezept Strudelteig:
200 g Mehl
1 Prise Salz
7 Esslöffel Wasser
60 g Butter ich nehme für 4 Pers. 1 1/2 Grundrezept

Zutaten breiig rühren und dann von innen nach aussen kneten.
Wenn der Teig gut durchgearbeitet ist, 1 Std. ruhen lassen.
Später den Teig ausrollen und das kalte Sauerkraut darauf verteilen
und zusammenrollen.

Mit Eigelb bestreichen und die Löcher zum Dampf ablassen reinpiksen.
Bei 200° 40 - 50 Minuten im Backofen garen

Rindergulasch anbraten, 1 Karotte, etwas Sellerie und viel Zwiebel
kleinschneiden und mit dem Gulasch braten. Ich tu in Gulasch Kümmel
und Lorbeerblatt, Paprika und Koriander. Wenig Knoblauch. Ablöschen
und gut eine Stunde köcheln lassen.

Auf dem Teller sieht es dann SO aus! "Guten Appetit"

Noch ein Rohkostfan....

2006-12-10T12:30:00.000-08:00

Ab heut` bin ich hier Chef!

2006-12-05T01:56:00.000-08:00

Nur noch leckere rohe Mäuse...mmh...

Lasagne

2006-12-01T03:27:00.000-08:00

Eine Sosse Bolognese herstellen, besser noch übriggebliebene verbrauchen, denn Lasagne
ist ein Resteessen. In diese Sosse ca. 300 g geschnittenen Kochschinken geben. Ich verwende gekaufte Nudelteigplatten. Dann mit der Sosse beginnend in die Form schichten: Teig, Emmentaler, Sosse. Die oberste Schicht besteht bei mir aus Mozzarella und Parmesan und
je nach dem aus 1 oder 2 Becher Schlagsahne. Dafür mach ich keine Bechamelsosse.
Diesmal hab ich Minitomaten oben drauf gesetzt. Könnte man glatt als Kirschauflauf
durchgehen lassen, oder nicht?

Gekörnte Brühe selber machen

2006-11-04T21:53:00.000-08:00

Wer von Maggi und Knorr nicht so begeistert ist und wissen will was in seiner Suppe schwimmt,
der kann sein Pulver auch selber machen. Wie es geht hab ich bei Alexander Herrmann abgeschaut.

140 g Zwiebel
40 g Meersalz
85 g Karotten
25 g Lauch
65 g Sellerie
150 g Tomaten
10 g Petersilie

Kleinhacken und im Mixer pürieren. Auflaufform mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen
und im auf 75° vorgeheizten Backofen trocknen ( so wie Apfelringe) ca. 8 Stunden
dann rausnehmen durch ein sieb streichen und im Glas aufbewahren.

Saure Kartoffeln

2006-11-04T21:03:00.000-08:00

Man nehme:1Kaffeetasse (ca. 130ml) dahinein tut man
1Teelöffel Zucker, 1Teel. Salz, 1Teel. gekörnte
Brühe, mit Mehl auffüllen.
Öl in den Topf,heiss werden lassen und den
Inhalt der Tasse hineingeben und unter ständigem
rühren bräunen. Wenn es soweit ist mit ca. 2 cl
Essig ablöschen, mit 1l Wasser auffüllen und mit
dem Schneebesen immer gut rühren damit es keine
Klumpen gibt.
Lorbeerblat und Zwiebelhälften dazugeben und mitkochen lassen. Mit Worcester
Sosse und Kochmadeira abschmecken. Etwa 1 kg Kartoffeln schälen und in dünne
Scheiben schneiden und dazugeben. Ich weiss, in alten Rezepten nimmt man
gekochte Kartoffeln, ich mag es lieber wenn die Kartoffeln die Würze von der
Brühe aufgenommen haben. Wenn man mag kann man Saitenwürstle kurz vor
Ende der Garzeit dazu tun oder separat heissmachen. Seit ich Balsamikoessig
für mich entdeckt habe runde ich damit ab, früher tat`s ganz normaler Essig

Ein neues Gesicht

2006-10-30T06:17:00.000-08:00

Schwarzwälderkirschtorte

2006-10-29T17:25:00.000-08:00

Und ein Kuss vom Scheich......................

Vortagsarbeiten:Aus 1/3 Grundrezept Mürbteig einen Boden herstellen.
Nach Dr. Ötker einen dunklen Biskuit backen, wichtig ist
Zimt und einige Tropfen Bittermandel
1 Glas Schattenmorellen abtropfen lassen, zum Kochen
bringen, mit Zucker abschmecken, 1 Prise Zimt, Kartof-
felstärke zum andicken.
Zusammenbauen: Biskuit in drei Teile schneiden, den Mürbteig mit Aprikosen-
marmelade bestreichen und mit dem untersten Biskuitteil
zusammen kleben. Die 1/2 der Kirschmasse aufbringen
Sahne darauf und mit der nächsten Schicht genauso
verfahren.Deckel aufsetzen, mit restlicher Sahne die
Torte "verputzen", mit geraspelter Milchschokolade
verzieren.
ca. 5 Becher Sahne a 200g
eventuell Sahnapart verwenden

Haselnusskranz

2006-10-21T14:22:00.000-07:00

Norbert hat wieder mal gebacken!
Hefeteig von 1 kg Mehl, 400 g gemahlene Haselnüsse, Backöl Bittermandel, 5 Eier, Zucker,
Milch nach Gefühl. Aus den Zutaten eine Nussmasse herstellen und auf dem ausgewellten Hefeteig verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und kreisförmig auf das Blech legen.
Bei 200° ca. 45 min backen.

Schwabentopf und Brotknödel

2006-10-13T16:46:00.000-07:00

Schweinelende (wenn das Geld knapp ist tut es auch Schweinerücken) in 3-4 cm breite Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mehlen, anbraten. Bratensosse, am besten von Bratenknochen und
kleingeschnittenem Gemüse, schon am Vortag gemacht, und Champignon dazugeben. Schweizer
Käse reiben und darüber streuen - im Backofen bei 200° garen.
Brotknödel kann jeder, glaub ich.

Dazu bunter Blattsalat und siehe oben Chicoree mit Apfel - Selleriesalat.

Calzone

2006-10-13T15:37:00.000-07:00

Meine Fotos in diesem Post sind Konserven. LEIDER! Was gäbe ich jetzt um 1:08 nachts für
eine Calzone... Seit ich mit meinem ersten Mann, dem Italiener, zusammenzog, das sind ca. 24 Jahre, war ich nicht mehr als ein dutzend mal in einer Pizzeria. Den Pizzaservice hab ich noch nie bestellt. Preis und Leistung kann sich mit der selbstgemachten nicht messen. Eins ist noch
bemerkenswert: Dass der Italiener Pizza machen konnte ist klar. Mein Norbert kann aber nicht nur Pizzateig, sondern alle Art von Hefegebäck, sogar besser als ich selber.
Salute!

Fleisch muss es sein

2006-10-09T07:33:00.000-07:00

Unsere Katzen fressen mehr grünes Zeug als meine Tochter

Und wenn doch, dann muss ich es so anrichten

Schneller Bienenstich

2006-10-03T09:49:00.000-07:00

Teig:
3-4 Eier ca. 200 g abwiegen, soviel Zucker wie das Gewicht der Eier (bei braunem Zucker reichen 2/3)
halb soviel Mehl wie das Gewicht der Eier. Eier sehr schaumig rühren bevor der Zucker dazugegeben wird. Bei 200° 30 Min backen. Garprobe!
In der Zwischenzeit 1 P gehobelte Mandeln in eine Pfanne in der Butter und Zucker am Karamelisieren sind dazugeben.Den Pfanneninhalt auf den fast fertiggebackenen Teig geben
und gut 5 Min weiterbacken.
Den Kuchen in der Mitte horizontal auseinanderschneiden, den Deckel in 12 Teile schneiden und
3 Becher Sahne, mit Honig gesüsst steifschlagen und auf dem Boden verteilen. Die 12 Teile auflegen.

Nudelauflauf einmal anders

2006-10-01T09:06:00.000-07:00

500 Gramm Maccaroni
400 Gramm Emmentaler
500 Gramm Brokoli und Blumenkohl

Nudeln kochen, Käse reiben, Gemüse halb garen. Die Maccaroni wie eine Spirale in die ausgefettete Form legen, mit Käse bestreuen, Gemüse drauflegen, nochmals Käse und Butterflöckchen drauf -
und ab in den Backofen.

Käsekuchen mit Mandarinenauflage

2006-10-01T08:45:00.000-07:00

Vor 5 Jahren habe ich unsere Mikrowelle rausgeschmissen und den Elektroherd durch einen Gasherd ersetzt. Makrobiotische Ernährung ist für uns nicht machbar aber das offene Feuer
das der Gasherd liefert ist eine für uns gute Lösung. Bisher haben wir es nicht bereut.
Er liefert nicht soviel Oberhitze, deshalb sind die Kuchen von oben etwas blass. Aber Pizzen
oder Brot werden sagenhaft. Das Wichtigste am Kochen und Backen ist, dass man es mit Liebe tut und keinen Hass in die Suppe rührt. Ich verwende keine Mikrowelle weil es keine Hitze von Feuer ist, die die Speisen gart oder erwärmt, sondern Reibung der Moleküle. Das finde ich unnatürlich.